Det ansågs vara godare än vad som gjordes på Tsarskoye Selo-gården, enligt Katerina Avdeeva.
Det är tredje gången jag har skämt bort tre liter mjölk, och alla försöker göra "ostmassa".
Jag läste om denna keso i en bok av Ekaterina Avdeva och, för att vara ärlig, jag fick bara eld. Jag älskar keso själv, och min fru vägrar inte utsökt keso och matar sin yngsta dotter det antas - ja, men Polina är fortfarande samma ätare hos oss, bara lite, hon vänder upp näsan och går åtminstone ut ur huden, det finns kommer inte att vara.
Och den här typen av keso, känd på 1800-talet i St Petersburg under namnet "cottage cheese-blancmange" berömmer Avdeev till och med mycket, skriver att den bara producerades
på gården till den tidigare Udlnago Agricultural School, bortom Vyborgs utpost. I själva verket var denna ostmassa perfektion på sitt eget sätt på grund av dess ömhet och sammetslen struktur, och det fanns aldrig någon annan typ av ostmassa som någonsin producerades. Även keso från gården Tsarskoye Selo, som en gång var känd för sina mjölkgårdars överlägsenhet, är alltid var sämre än gårdens keso, tillverkad av skolens dåvarande mjölkare Mikhail Lebedev ...
Jag läste det här kapitlet och tänkte - jag vill smaka perfektion. Dessutom väckte receptet först inga misstankar hos mig.
Häll mjölken i en etsad lerkruka, låt den sura i skåpet i två dagar, ta sedan försiktigt ut gräddfil och keso direkt i bittert skuren med en spatel (träkniv) i rutor som var tre fjärdedelar tum breda och tre fjärdedelar tum långa, varefter vi satte i en uppvärmd ugn i två timmar.
Problem uppstod under implementeringen. Först fick jag ta reda på vad en etsad kruka är. Han klarade detta lätt - etsade - glaserade. Krukan hittades i garderoben.
Det fanns inga problem med mjölksurring.
För att ta bort gräddfil använde jag en plastskål som medföljde multikokaren - jag passade väl i grytans hals och hakade gräddfilmen väl.
Eftersom jag inte hittade "spateln" bestämde jag mig för att anpassa mig till dess roll... en trälinjal (skratta inte), och sedan började mina problem.
Toppen är cirka 4,4 cm. Vår surmjölk skärs inte i sådana rutor, och det är det! Densiteten räcker inte! De sönderfaller, stratifieras, rör sig - jag vet inte vad jag ska kalla denna process exakt, men strukturen är förlorad.
Dessutom.
Det är mycket problematiskt att skildra en medelstor spis i en lägenhet. Först måste du förstå - vad är temperaturen på en medeluppvärmd spis? Jag bestämde mig för att dansa från 70 grader (en av temperaturpunkterna vid tillverkning av bakad mjölk).
Han värmde upp ugnen, håller inte, den, infektion, temperatur i flera timmar, svalnar för snabbt. Och om du lämnar uppvärmningen, brinner produkten i botten av potten, trots allt är ugnen inte en spis.
Och temperaturen på sjuttio grader var för hög. För första gången fick jag en obegriplig massa med en mycket grov korn.
Andra gången bestämde jag mig för att sänka temperaturen till sextio grader och använda en baksten som underlag mellan potten och ugnsstället. Något bättre, eftersom stenen håller temperaturen, men ändå inte det. För att värma upp ugnen först tills stenen värms upp, låt den sedan svalna lite och lägg sedan i mjölkkannan. Kornet är redan mjukare, men... det finns ingen struktur.
Det är förståeligt, för att få exakt remsor av keso är det nödvändigt att den jästa mjölken är i potten med dessa kolumner. Och de förstörs, infektioner ...
För tredje gången tror jag, försök att jäsa kräm med 10% fett. Kanske kommer strukturen på den halvfärdiga produkten att komma tätare ut.
Men jag vädjar till det kollektiva sinnet - vilka andra idéer finns det, hur man återskapar "ostmassa" under våra förhållanden? Eller kan du inte smaka på det?