Kycklingbröst är mycket gott och hälsosamt kött, men många tycker inte om det, med tanke på att det är för torrt. I allmänhet är detta sant, men delvis. Kycklingbröst kan faktiskt bli fisksoppa om det är "överkokt"; kötträtter baserade på kycklingbröst är saftiga först omedelbart efter tillagningen, oftast. Om du låter dem svalna och värmer upp dem senare försvinner saftigheten någonstans.
I våra traditionella kokböcker har jag ärligt talat aldrig sett några råd om hur man lagar kyckling så att bröstet förblir saftigt.
Inte flera livshacks, som de säger nu, tog fram för sig själv.
Det första, tråkigaste sättet jag hittade i en av de utländska kulinariska tidningarna.
En av kockarna (jag kan inte komma ihåg namnet), eftersom kycklingbröstet kokas snabbare än rött kycklingkött, rekommenderade att kycklingbröstet - exakt bröstet - bör kylas ordentligt när man bakar en hel kyckling.
Det vill säga, sätt kycklingbröstet på isen, håll det där i femton minuter och skicka det först för att baka. På så sätt värms benen snabbare än bröstet. Och matlagning kommer att gå jämnt.
Jag försökte, jag kan säga att metoden, trots den trista och till synes inoperabilitet, är ganska lämplig för användning. Det enda är att isen måste täckas med folie, varför behöver du kycklingen våt (den smälter fortfarande). Och tillförlitligheten hos denna metod är också halt. Lite längre i ugnen - och du får fortfarande övertorkat bröst.
Metod två, nästan medicinsk
Vi tar en spruta, helst en kulinarisk, och om inte, bara en hälsosam medicinsk. Pumpa kycklingen med en blandning av sojasås och honung, låt oss säga (mitt favorit sätt). Eller bara solinade. Stänk försiktigt bröstet.
En speciell spruta är inte så dyr och dess fördelar är stora - trots allt kan du injicera inte bara kyckling utan även kött och till och med fisk (om den är torr). Kort sagt, jag rekommenderar det starkt, det är en nödvändig sak i köket.
Metod tre - endast lämplig för köttfärs
Malet kycklingbröst är väldigt ömt, men hur håller man fukt i det efter kylning? Det är väldigt enkelt. Tillsätt en sked stärkelse under knådningssteget. Enligt min smak räcker det med en tesked för 500 gram köttfärs, men jag känner människor som lägger mer.
Stärkelse binder fukt och förhindrar att den släpper ut från den färdiga produkten.
Smaklig måltid!