När jag lärde mig laga mat var jag säker på att alla produkter är desamma. Om det står "fisk", gör det ingen skillnad om fisken är vit eller röd. Om det är skrivet - kött, till exempel kalvkött eller fläsk, är det viktigaste att det ska vara kalvkött eller fläsk, men vilken del spelar ingen roll.
Jag gjorde också många dumma misstag.
Nu har jag redan lärt mig att fisken är röd och fisken är vit - två "ba-a-a-alshie" skillnader i struktur och smak och kött - det kan vara annorlunda.
Men nej, nej, och jag formar... äckligt. Nu lär jag dig det också!
Det viktigaste som måste göras för att förbereda ett oätligt brygg är att glömma att du ska laga mat.
Det är viktigt att glömma. Kom ihåg femton minuter innan tiden är rätt och... Släng i allmänhet allt i krukor och kokkärl nästan direkt från kylskåpet. Resultatet är något och inte det.
För, konstigt nog, men smaken avslöjas bäst i produkter som gick för värmebehandling, med rumstemperatur, helst inte bara på ytan.
Jag misstänker att det har något att göra med "kulinarisk kemi", sockerkaramellisering, proteinkoagulation och andra dunkla processer, som gör något gott från en enkel köttskiva, men eftersom kemi är en fullständig okunnighet är det omöjligt att sönderdelas i hyllorna kommer lyckas.
Men... låt oss ta samma bläckfisk. Om han inte är kall (det vill säga inte från kylskåpet) tre minuter bakom ögonen och öronen för matlagning nog, då kommer bläckfisken, mitt i isen (eller till och med kall), att värmas upp på ytan under denna tid, och Allt.
Om du lagar mat längre blir ytan gummiliknande.
Om du tar bort den från pannan, grillar, stekpannan kommer det inte att ha tid att laga mat - det finns inte tillräckligt med värme från ytan för att värma upp mitten. Proteinet i det blir för hårt på utsidan, och för att återställa dess mjukhet måste bläckfisken kokas (stuvas) mycket lång, tills förstörelsen av dessa tätt lindade proteinkedjor (eller spiraler, som är korrekt) kallas).
Samma sak händer med de flesta typer av kött och fisk, med sådana där fibrerna inte är så tuffa att de till en början endast måste "förstöras".
Ja, och grönsaker stekas, till exempel, de som har rumstemperatur är mycket bättre, och kylda grönsaker ger envist juice som flyter från någonstans inuti en bit och stekning blir till helvete.
Sådan är iakttagelsen.
Har du märkt?