Kyckling är nu kanske det mest prisvärda köttet. Men för många blir det minst älskade, och inte alls för att det är tråkigt.
Kycklingar gick fel idag. Om vi jämför nutidens fåglar med de som var för fem år sedan, kommer de nuvarande i de flesta fall att förlora i smak. Men i storlek verkar de vinna.
Du kommer att säga att jag har fastnat, men jag tror att kyckling (eller snarare kycklingkyckling, eftersom de fungerar som kycklingar i hyllorna) som väger mer än 1300, högst 1500 gram, är oätlig.
Sådana kycklingar har en mycket obehaglig eftersmak, lukt, speciellt under tillagningen, och köttet har en mycket konstig struktur, till och med rå, medan det under tillagningen bara börjar krypa.
Och dessa kycklingar har ingen kycklingsmak. Och buljongen från sådana kycklingar är äcklig. Och i allmänhet ren smärta och besvikelse.
Därför är det första misstaget enligt min åsikt valet av en fågel som är för stor. Slaktkycklingar slaktas vid 80 års ålder. Tänk bara vad fågeln har att äta, miles ledsen för det oförskämda uttrycket att förvandlas till en gaspedal ???
Det andra felet följer från det första. Dessa är kryddor, eller snarare, deras överdrivna användning eller användning av felaktiga kombinationer.
Den specifika lukten och smaken hos dessa fåglar kräver särskild hantering. Du kanske inte tror mig, förstås, men dill kan till exempel inte användas, absolut inte! Det betonar bara vad som behöver döljas.
Mycket doftande kryddor av denna typ av barrträning, om du kan beskriva dem så, som enbär och rosmarin, är också kontraindicerade. För hemlagad kyckling, med tätt kött och lukten av kyckling, kommer de att gå. Och köttet från industriella slaktkycklingar är inte tätt. Det absorberar för mycket av aromer och smak av kryddor mycket lätt. Som ett resultat får du något obegripligt för din smak.
För min smak kombineras persilja, koriander, sojasås, ingefära, olika paprika, paprika, citronsaft och citronskal, vitlök och lök mer eller mindre med slaktkycklingar. Men allt detta måste användas försiktigt.
Det tredje misstaget: valet av tillagningsmetod. Att koka moderna slaktkycklingar för buljong blir en meningslös affär. Buljongen, oavsett hur hårt du försöker, visar sig vara smaklös, oklar, inte doftande.
Att städa sådana fåglar är inte särskilt välsmakande. Själva lukten och smaken av tillväxt kommer att komma ut som huvudanteckningen.
För min smak är det enda alternativet att steka och baka, i ugnen, i en stekpanna, på grillen... Utan att bevara fettet, för det första och för det andra att föra passagen till en gyllenbrun skorpa. Ja, stekt är inte hälsosamt, säger de. Men att leva är i allmänhet skadligt. Och genom att steka till och med en modern broilerbrunn kan du göra den ätbar. För det första kommer umamismaken att uttryckas väl i skålen (samma ökända femte smak som vår hjärna gillar så mycket), och för det andra, under stekning, släpps många ämnen som förbättrar aromen.
För att klargöra är detta uteslutande mina observationer, så jag låtsas inte vara den ultimata sanningen.
Förresten, om du delar dina hemligheter med att tämja dagens slaktkycklingar blir det inte dåligt alls.