Kycklingben (trumpinne) är en mycket välsmakande del av fågelns kropp. Jag minns att i min barndom, när kycklingar oftast såldes utan att klippa, det vill säga hela och inte för delar, fick kycklingben alltid barn. För vuxna - bröst (eftersom vingen också är barnmat).
Om de på ett kafé tog kycklingtobak (och den serverades oftast i kvartal), ansågs delen med ett ben (som låret fästes på) anses vara den mest utsökta.
Förresten: det verkar som om kycklinglår och kycklingben är likvärdiga, men köttet på dem är fortfarande annorlunda, benet (trumpinnen) är tätare och låret är mer ömt och fetare.
Jag märkte att nu, när kycklingar i hyllorna oftast presenteras i demonterad form, är trumpinnar mer populära än låren.
Inte överraskande är de lättare att äta och laga mat. Nåväl, det finns åtminstone en sådan känsla - och om det är korrekt eller inte, kommer jag inte att förbinda mig att hävda, för alla har sin egen vision.
Det enda sorgliga är att om något intressant ofta bereds från låren, så är benen antingen bakade eller stekta. Allt är enkelt.
Låt oss göra en wiensk delikatess av dem? Det är också lättare än någonsin. De säger att det rätta namnet på en sådan kyckling är "Buckhandl", men något säger mig att vi har grunden från Buckhandl, så att säga, vi kommer inte att uppnå fullständig äkthet.
Så vi tar:
- Kyckling klubbor
- Ströbröd
- Citron juice
- Salt och peppar
- Ägg! Ett enkelt kycklingägg (jag glömde det nästan)
Hur vi lagar mat:
Vi tvättar och torkar trumpinnar, salt, peppar, strö med citronsaft och låt marinera i allt detta i en halvtimme eller en timme. Marineringstiden kan bestämmas av dig själv - ju tätare köttet desto längre kan du hålla det i marinaden.
Sedan tar vi tre skålar - häll mjöl i en, bryt ett ägg i en annan (slå det) och lägg till brödsmulor i den tredje.
Lägg samtidigt en stekpanna med en liten mängd olja för att värma upp (du kan laga mat i en fritös, men som för mig blir den för fet).
Rulla varje trumpinne i mjöl, doppa i ett ägg, rulla i brödsmulor efter det och skicka det till pannan.
Stek benen på båda sidor (om de är i en stekpanna) tills en skorpa bildas och torka dem sedan från olja på pappershanddukar och vikta i en form, skicka i tjugo minuter till ugnen, förvärmd till 180 grader.
Dvs? benen når precis där.
Det kommer att visa sig vara en aptitretande och mycket saftig kyckling i en krispig skorpa.
Om du är friterad rekommenderar jag att du inte tar den till full beredskap där utan tar ut den, låt oljan rinna av och avsluta allt i ugnen. Men i fritösen är det också möjligt (bara mycket olja kommer att finnas kvar i skålen som ett resultat).