Inlagda tomater på vintern är gudarnas mat. Det finns de som älskar konserver från gurkor, och jag är ärligt talat tomater, vilket jag föredrar mer, men... När det finns ett sortiment på tallriken drar jag ut tomaterna först.
Jag konserverar sällan själv, i det här fallet är min fru mer hemma (och släktingar levererar vanligtvis banker), men ...
Jag samlar hela tiden de mest "listiga" livshackarna - tänk om de kommer till nytta? I detta kan du jämföra mig med Plyushkin.
Vanligtvis, hur samlingen äger rum: de erbjuds något otroligt gott - och du måste ta reda på hur denna läckerhet görs? Eller så finner han själv en önskan att skapa något som är nyttigt för vintern, och som ett resultat kommer "inte alls det" upp, så du måste ta reda på var du skruvade ...
Jag minns att mitt första experiment med rullande tomater slutade väldigt dåligt. Tomaterna skulle vara starka, men som ett resultat sprack de alla och såg inte is alls. Och saltlösningen blev grumlig.
Jag ordnade upp felen. Det visade sig att:
Tomater kan inte steriliseras under lång tid
Av rädsla för att burkarna skulle "explodera" började jag sanera dem med allt innehåll från mitt hjärta. Jag är förvånad över hur de inte sprängde under den processen och tomaterna inte blev potatismos.
För att bevara tomaten är det nödvändigt att sterilisera tankarna i förväg och sedan inte lägga dem med innehållet i kokande vatten. Det räcker att hälla kokande marinad ett par gånger, eller första gången med kokande vatten, andra gången med marinad.
Saltlösningen måste filtreras
Stegsalt, som bäst används för kalkstänger, är inte alltid helt rent. Mycket ofta, efter upplösning, är konstiga kristaller och till och med sand och små stenar kvar i diskens botten. Så saltlösningen måste tömmas.
Hela vitlöksklyftor
Fråga inte varför. Det faktum att hackad vitlök gör saltlaken grumlig, hävdade en mycket erfaren farmor i bevarande. Hennes tomater visade sig vara sådana att det var omöjligt att riva sig bort från burken. Hur hon inte gjorde dem!
Samtidigt var saltlösningen alltid transparent, utan något antydan till grumlighet. Hon argumenterade - för att vitlök ligger i hela tänder.
Jag försökte kontrollera detta uttalande, och så - ja, om vitlök hackas är grumlig saltlösning vanligare. Jag kunde inte förklara fysik och kemi i processen, och jag är inte alls säker på att det beror på vitlök (och inte på tekniken), men... jag tog en anteckning och jag skär inte vitlök. Varför klippa den?
Hacka tomater
Med en nål, en tandpetare, en pinne - vad du än vill. Då kommer de att förbli intakta (skinnet kommer inte att spricka), och de själva blir vackrare, och betningen är mer transparent och tomaterna är lite rikare på marinadens smak.
Bara du behöver pricka inte pipan utan korsningen med stjälken.
Skåll allt
Kanske ingen utom mig gjorde ett sådant misstag, men... I allmänhet när locken i mitt nästa experiment med inlagda tomater "svällde" påpekade de för mig att det finns mycket gröna i burkarna. Som, det är på grund av henne att sömmarna kan svälla och till och med explodera.
Jag vände mig till författaren till receptet med den här frågan - som, hur så?
På vilket han fick ett enkelt svar: de gröna måste skållas. När gurkor eller zucchini syltas steriliseras burkar oftast i en kokande ode som redan är fylld. Och med tomater kan detta inte göras som vi kommer ihåg. Många gröna tillsätts i slutet - när tomaterna redan har hällts med kokande vatten och när marinaden kokar i dem.
Och bakterier införs i grönskan. Därför exploderar burkar och lock sväller på grund av grönska, men på grund av ouppmärksamhet. Om du lägger grönsaker ovanpå tomaterna, under locket, var noga med att hälla kokande vatten över det (eller så kan du till och med hålla det lite i det).