Det är väldigt roligt, det händer, att läsa publikationer som fördömer den "sovjetiska" serveringen av rätter (särskilt på festbord).
Nej, å ena sidan är jag naturligtvis nöjd med ett stort antal människor med en fin konstnärlig (och inte bara) smak. Å andra sidan skulle deras klagomål över tunga kristaller eller målade porslinskålar ("åh, böhmiskt glas och prästligt porslin med enkla" skopor "inte uppskattas på grund av dess enkelhet), över cupronickelbestick ("en ynklig ersättning för bordssilver"), över lager av sallader, över önskan att dekorera allt, upp till banala smörgåsar som hackas från grönsaker med asterisker, sedan "gitter" och "vågor" av majonnäs ("ja, fortfarande kände befolkningen inte världstrender"), ibland ser de ut rolig.
För att vara ärlig är jag fortfarande ibland rädd för många medborgares fantasi: hur de dekorerar en maträtt, så dekorerar den. Men... En sådan reaktion orsakas oftare inte av en passion för dekoration utan av "sneda" händer. IMHO - om du inte vet hur, är det bättre att inte ta på sig inredningen. Eller om det inte finns någon talang (här har jag ingen talang, jag erkänner att jag aldrig ställt mig själv som ett exempel).
Tja, okej... Inte om det, men om en rolig nyans som fördömer ofta glömmer.
Traditioner med att dekorera rätter kommer inte från "scoop", på inget sätt. Traditionen med att dekorera bordet och maten - det kommer från antiken. Detta (som så mycket annat i matlagning) har rituella rötter, hävdar antropologer. Ovanlig presentation av rätter är nödvändig för att skilja den "festliga" måltiden från den vardagliga och för att visa för gästerna att värden har lagt ner mycket arbete på att förbereda dem för att behandla dem. Detta är samtidigt en demonstration av respekt för gästerna och värdarnas rikedom.
Det enda är att en sådan "lyx" under lång tid var oåtkomlig för den överväldigande majoriteten av invånarna i det ryska riket. Låt oss komma ihåg: cirka 85 procent bodde utanför staden, medan deras inkomster var mycket, mycket låga. Till och med i handboken för varje försvarare av de gamla goda dagarna, B. N. Mironov, "Welfare of the Population and Revolution in Imperial Russia", i den andra upplagan, tvingades han justera sina beräkningar så att lögnen om välstånd och 80 procent av befolkningen mellan de rikaste och fattigaste grupperna (märkt som 10 procent vardera) hade en årlig inkomst på 110 gnugga. per capita av en oberoende person och under 70 rubel (dvs. under fångens lön) per capita för hela befolkningen. Bevis som alla kan hitta: Mironov B. N. Population Welfare and Revolutions in Imperial Russia, 2: a upplagan, s. 604.
Inom ramen för vardagliga och kulinariska traditioner kan detta uttryckas på följande sätt: för många var det åtminstone någon form av mat redan en glädje, men när det gäller att servera rätter hade inte alla invånare sin egen tallrik. Traditionen är att äta från en vanlig skål eller kruka, skopa i sin tur, kommer ingen att förneka? Av någon anledning är jag inte säker på att denna tradition uppstod på grund av hög inkomst
Men närmare ämnet.
Runt trettiotalet började det som historiker nu kallar "borgerligisering av Sovjetunionen." Borta är kortsystemet och den revolutionära asketismen, samhället fick konsumera. Detta underlättades till stor del av Anastas Mikoyan, som försökte vänja Sovjetunionens befolkning till nya produkter, nya drycker.
Detta var förresten tiden för livsmedelsreklam.
Och genom denna reklam uppnåddes bland annat målet att införa medborgarna en ny konsumtionskultur... Förlånad förresten från aristokratin och borgarklassen, som tidigare var otillgänglig för den vanliga mannen.
Otillgänglighet före revolutionen och tillgänglighet efter - detta var fokus för särskild uppmärksamhet. Även när Mikoyan startade produktionen av champagne och vin. Annonsen förklarade att mat inte bara är för mättnad utan också för nöje. Diskret, indirekt, genom annonser, råd från säljare till köpare, köpmöten och utställningar, lite senare - genom illustrationerna av boken om "Delicious and Healthy Food", kulinariska ritualer, tidigare relaterade till andra sociala klasser.
Inklusive dekorationsrätter.
Och ja, det var en prestation. Eftersom en person börjar bry sig om skönheten i sin mat först när han känner psykologiskt behov av detta, när det bara växer (intellektuellt) tillfredsställelse grundläggande fysisk.
Så det finns inget behov av att förlöjliga de "sovjetiska tullarna". Och kritiker bör reflektera över ett mycket intressant ämne: vilket är bättre, smutta på kålsoppa från en vanlig kruka eller se "fruktansvärda morotstjärnor"