Idag igen om Kreml-köket. Jag har redan berört det här ämnet ett par gånger, skrev att Sovjetunionens chefer i det vanliga livet föredrog ganska enkla rätter, det var delikatesser som serverades vid mottagningar.
Så, om enkla rätter.
Nikolai Vasilievich Morozov, biträdande chefskock, arbetade i specialköket från 1965 till 1991. Och i hans memoarer kom jag över frasen att Brezhnev var mycket förtjust i "röd" borsjtj - precis som hans mor tillagade. Och under lång tid försökte kockarna återskapa denna borscht från hans berättelser. Till slut lyckades de.
Tyvärr var det omöjligt att hitta receptet för exakt det, "Brezhnevs röda borsjt", så jag var tvungen att gå åt andra håll, med utgångspunkt från det faktum att den här borsjten tillagades i hans familj.
Allt är inte så komplicerat här: som ni vet föddes Leonid Iljitj i Kamenskoye (dagens Dneprodzerzhinsk), och detta är Dnepropetrovsk-regionen i Ukraina. Av detta vågade jag dra slutsatsen att Brezhnevs röda borst kom från dessa länder.
Och sedan är det elementärt, Watson. Nej, jag letade inte på Internet, jag frågade dem som hade bott i Dnipropetrovsk-regionen i mer än ett dussin år. Naturligtvis inte medvetet, jag gick, men Dnepropetrovsk under Sovjetiden var en av de största städerna i Ukraina, så länge jag kommer ihåg Och det finns många människor från det.
Och nästan alla var överens om att borsjten skulle vara "röd" och inte den vanliga röda (rödbetor).
Receptet, som jag gillade, delades av en dam vars farfar och farmor bodde i Dnipropetrovsk-regionen även när det kallades Novorossiysk-provinsen.
Så vi tar:
• Kött på märg för en rik buljong
• Kål (färsk, lite)
• Potatis (några)
• Morötter (små, en)
• Lök (liten, en)
• Tomater - cirka fem eller sex, tomater bör ha en uttalad smak av tomater, inte plast. Fem sex tomater - cirka tre liter i en kastrull. Om du lagar mer soppa borde det finnas mycket tomater. Detta är en av huvudkomponenterna.
Förresten, för de som kommer att bli upprörda, säger de, var kommer tomater från 1900-talet, jag vill påminna er: i Ryssland har tomater odlats sedan 1700-talet, på 19: e de odlas massivt i Astrakhan-provinsen och levereras till andra regioner i landet, och i de södra regionerna var de redan vana vid dem lång.
• Vita eller röda bönor, något mindre än ett glas
• Vitlök - ett par tre tänder
• Salt, peppar, andra kryddor efter smak. Hon insisterade särskilt på att inget lagerblad behövdes!
Så blötlägg bönorna över natten och från turnén sätter vi buljongen till att koka på kött med ett ben. Medan buljongen kokar, blancherar du tomaterna, skalar dem och mosar dem på något bekvämt sätt. Slipning genom en sikt, som ursprungligen föreslagits, är valfritt. Vi skickar potatismos i en tjockväggig skål för att koka på låg värme.
Förresten, när köttet har kokt skickar vi bönor till det - det kokar länge, om det kokar ner - det är okej.
Vi lagar stekning nästan som vanligt: lök, morötter, men rödbetor i röd borst - inget behov. Istället, när lök och morötter stekas, fyll dem med vår indunstade tomatpuré. Och släckt lite.
Att lägga potatis och kål är traditionellt. Här är det värt att överväga att bönor också ger borschtens densitet (speciellt om den är delvis kokt), så du bör ta mindre grönsaker än vanligt. Och tio minuter före slutet av tillagningen skickar vi lök med morötter och tomater till pannan. Salt, peppar, efter att ha stängt av uppvärmningen, tillsätt krossad vitlök.
Smaklig måltid!