Jag har en poäng. Litterär mat, så att säga. Jag tycker om att laga de rätter som nämns i böckerna. Jag erkänner att det finns de som upphetsade fantasin sedan barndomen.
Kommer du till exempel ihåg scenen från The Three Musketeers?
- Brev, rekommendationsbrev! Ropade d'Artagnan. - Ge mig mitt brev, tusen djävlar! Eller så spottar jag dig som hasselrosor!
Tyvärr hindrade vissa omständigheter den unga mannen från att inse sitt hot. Som vi redan har sagt bröts hans svärd i hälften i den första striden, som han lyckades helt glömma. Därför försökte han ta tag i svärdet och beväpnade sig bara med ett fragment på flera centimeter långt, som gästgivaren snyggt skjutit in i skidan och gömmer bladets ände i hopp om att bygga en poäng nål.
Jag kommer ihåg frasen "skalningsnål" och gjorde ett konstigt intryck på mig. I Sovjetunionen (och till och med nu) användes inte sådana enheter i köket. Och jag tappade hjärnan länge - varför behöver jag en nål och hur fan för att använda den, och också - hur kan den göras av en ganska lång bit av ett svärd?
Bara år senare stötte jag på den här enheten för första gången. En modern stoppnål ser ut så här
I klämman klämmer vi fast en remsa av produkten med vilken vi tvingar något med en nål, genomborrar den här produkten, sträcker den och... voila!
Det visar sig vara ganska intressant.
Ett av mina favoritrecept är nötkött fylld med bacon. Baserat på en scen från Dumas roman Forty-Five. Dumas var mycket förtjust i utsökt mat, och hans kärlek återspeglades i mötet som beskrivs där mellan Shiko och hans bror Goranflo, som blev abbot för klostret. Denna abbot frågade sin kock:
- Vad har du till frukost idag? Frågade den ärade abboten.
- äggröra med kukar.
- Vad annars?
- Fyllda champinjoner.
- Mer?
- Kräftor med Madeira sås.
- Allt är en bagatell, en bagatell. Namnge något mer fast och skynda dig.
- Du kan servera en skinka fylld med pistaschmandlar.
Shiko fnös föraktligt.
”Ursäkta mig,” grep Euseb blygsamt in, ”den kokas i sherry och fylld med nötkött.
Håller med, det låter gott. Men jag gillar inte fläsk, så jag var tvungen att experimentera med nötkött. Så, låt oss ta en bra massa massa. Det skulle vara trevligt att marinera det lite i vin, till exempel i torrt vitt vin, men om inte, gör det inte.
Skär baconet i tunna långa remsor. Om remsorna inte är långa, låt dem bara vara tunna så att de kan "bindas" (med de mest naturliga knutarna). Vi tar en poängnål (om den inte finns där, då en kniv), gör en punktering och drar den genom massan, som om vi syr den.
Om du fyller med en kniv gör du en genomgående punktering och skjuter in bacon i denna punktering med en vanlig sushipinne.
För att förhindra att nötköttet torkar ut under bakningen måste den sida som ser "upp" vara "sydd" så nära ytan som möjligt. Erfarna kockar lyckas "brodera" mönster direkt med bacon, som korgmönster, men jag har inte tillräckligt med hand för det.
Salta sedan och peppar köttet, gnugga det med rosmarin, strö över vitlöksblad (tunt skivad vitlök), linda in folie och skicka den till ugnen, förvärmd till 250 grader i tjugo minuter (om biten är stor) eller 10 (om något mindre). När tiden går minskar vi uppvärmningen till 180 grader.
Baktiden är svår att bestämma exakt. Jag brukar lägga en timme på 500 gram kött och lägga till tjugo minuter till var och en av de nästa 250 gram.
Vik ut folien en halvtimme före bakningens slut så att nötköttet visar sig med en skorpa. Den kan serveras antingen kall eller varm.
Smaklig måltid!