Varför är vissa hemmafruar hamburgare gå torr och liten? Varför de är ofta smaklösa eller bränna upp, vad som är fel med... kotletter? Vi kommer att förstå senare i denna artikel.
Det finns ett talesätt: "Ja hönsägg kommer att koka upp och en dåre"
Vad min mormor svarade alltid att även med ägg, mjölk och den tredje lite mjöl - inte alla komma blintsy. Jag menade tunna pannkakor.
Och hon hade rätt.
Med en och samma uppsättning av produkter, varje person får olika resultat.
Samma sak med kotletter.
Tja, vad kan jag skruva upp? Nötkött, lök, ägg och hlebushek. Lepi närvarande hamburgare, så brand bort. Och här... Mat kan gå enligt plan ...
Är kotlett och gärningar behöver veta hemligheterna.
Så delar jag.
Den viktigaste hemligheten med läckra hemlagade köttbullar
Detaljerade instruktioner för dem som har beslutat att stänga de vanliga kött och fisk hamburgare i triumf smak.
Vad läggs till referens nötkött, hur man gör panerad och korrekt laga saftiga biffar ångade i ugnen eller i en stekpanna.
Vad laga hamburgare?
I denna artikel kommer vi att tala om kött eller fisk kotletter. Grönsaker, spannmål och annat överväga annat material.
Kött för fyllning
Färs för köttbullar bättre att göra på egen hand från kylt kött inte är mager.
Nästan klassisk variant - blandning av nötkött och fläsk 2: 1.
Rena fläsk kotletter kan få mycket fett och nötkött - saftigt nog.
Hamburgare kan också lägga till kyckling, kalkon eller koka dem bara från fåglar.
Fisk för fyllning
För köttbullar, i princip, lämpligt någon fisk.
Det viktigaste som var lite ben i den. Så det är bäst att välja filéer stora raser: från hans kock kotletter mycket lättare än från den lilla beniga fiskar.
Ideal lax, torsk, Haarder hälleflundra.
andra ingredienser
lök
Det måste hoppa över köttet genom en köttkvarn eller hacka fint (i detta fall är det bättre att steka lite och kyla), och sedan lägga till fyllningen.
Du kan naturligtvis hacka lök med en fin rivjärn, men denna process - en mycket tvivelaktiga nöjet.
1 kg kött är tillräckligt 2-3 medelstora lökar.
Inaktuella vitt bröd (limpa)
Han behövs för att hålla formen av hamburgare och var mer anbud.
Bröd måste blöt i kokande vatten, mjölk eller grädde, krama, för att avlägsna jordskorpan och färs.
det kräver inte för mycket: 100-200 g per 1 kg av malet kött är tillräckligt.
Grönsaker: zucchini, morötter, potatis, rödbetor, pumpa
De gör hamburgare saftigare och anbud. Om så önskas kan de bytas ut bröd. Grönsaker är bäst marken med ett litet rivjärn.
ägg
Kontroversiell ingrediens: Vissa kockar tror att de gör hårda mandelmassa.
Ändå ägg bidra till att limma fyllningen. Att inte överdriva det, är det bättre att använda mer än två ägg per 1 kg kött.
salt
1 kg malet tillräckligt om en tesked salt.
Kryddor och örter
Svartpeppar, lägga till valfria, vitlök och andra kryddor - på begäran.
Vatten, olja, etc.
I malet kött, kan du lägga till ett par matskedar isvatten, en sked av vegetabilisk olja eller smör kub till hamburgare är saftigare.
Mjölk, grädde
Genom fishcakes kan lägga grädden, vilket ger skålen en ömhet eller citronsaft, förbättra smaken av fisk.
Hur man förbereder stoppning och Sculpt kakor
- Innan du slipa kött, ta bort den från ledningar, folier, ben och brosk.
- Om du missar alla ingredienser genom köttkvarn, försök att växla dem till färs var mer homogen.
- Köttfärs måste vara händer knåda väl och kämpa - så han mätt med syre.
Detta kan göras i en kastrull med höga murar, för att inte fläcka ditt kök. I det här fallet måste du tid att kasta fyllning i botten av tanken. - Ready malet bättre täck med plastfolie och lägg i kylskåpet i 30 minuter, så han vilade. Efter det bör det vara blandad igen.
- Sculpt hamburgare behöver en våt hand till fingrarna inte hålla fyllning.
- Försök att bilda biffar av samma storlek, för granulat är inte nödvändigt: ju fler kotletter, så de är saftigare.
- Klappa kotletterna med händerna, så att de är mjuk och smidig.
Som panerad kotletter
Panering hjälper saften att stanna inne köttbullar, så att inte försumma det.
Kan användas ströbröd (snatteri eller göras oberoende av torrt bröd), måltiden, sesam nötter och krossas.
Observera att absorbera fler smör kex.
Därför, om du vill minska fetthalten i hamburgare, välja andra alternativ för Panering eller obsushivayut färdiga kotletter med hushållspapper.
Traditionellt använt vanlig vetemjöl, som också är bra.
Hur att steka kotletter
Först värma upp pannan, häll sedan den vegetabiliska oljan så att botten var täckt av 3-4 mm.
Placera biffarna på en väl uppvärmd kastrull med olja. Var noga med att lämna ett avstånd mellan dem, annars kommer de inte att vara stekt och gryta.
Först på hög värme yngel en sida i 1-2 minuter, sedan minska värmen och koka i ytterligare 2-3 minuter.
Upprepa samma sak med den andra sidan.
Efter det kan du sedan hackar under huven fortfarande 3-7 minuter på låg värme.
Hur man lagar köttbullar i ugnen
Ordna köttbullar på en smord plåt och skicka i ugnen, förvärmd till 180-200 grader.
Efter 15-20 minuter, häll ett glas vatten på en plåt och grädda i 10-15 minuter mer mandelmassa.
Ugnen kan också föras till beredskaps stekt kotletter.
I detta fall den gräddas vid en temperatur på 160-180 grader.
Hur man lagar köttbullar i multivarka
För att förbereda i multivarka lämpliga lägen "het" eller "bakning".
Den genomsnittliga tiden matlagning - 10-30 minuter.
Kotletter måste vändas varje 5-10 minuter.
Om de börjar brinna, kan du lägga till lite vatten (ca ¼ kopp).
Hur laga hamburgare för ett par
Förbered en måltid i det enklaste sättet att dubbel panna.
Det är endast nödvändigt att fylla insidan av nämnda instruktioner i mängden vatten, lägg hamburgare, slå på enheten och förbered enligt fyllningen:
20-30 minuter - för kotletter från fjäderfä och fisk;
30-40 minuter - för köttbullar från kött.
Om du inte har en dubbel panna, kan hamburgare tillagas i ett vattenbad.
För detta koka vatten i en kastrull, lägg den övre sikten så stor att den inte kommer i kontakt med vätskan, och täck med ett lock konstruktion.
Notera att i detta fall, och en sil pan bör vara ungefär samma diameter.
slutsats
Hemgjorda hamburgare är särskilt bra att du vet deras sammansättning.
Det spelar ingen roll du har förberett för dig själv, eller köpa färdiga fyllning, alla samma resultat - riktiga hemlagade köttbullar.
Och hemligheter matlagning läckra och saftiga hamburgare du nu vet exakt.
Gillar du?
VänligenPRENUMERERAtill min RSS-flöde och sätta Like!
Du är inte svårt, men jag är glad :)))