Jag vet, nu kommer de att skriva till mig - och vad man ska laga, rengöra det och kasta det i pannan, det är all affär! Och det visar sig att kockar med Michelin-stjärna nervöst röker på sidan.
Jag vet inte, jag vet inte... Hur, enligt min mening, till och med att steka fisken - och den skickligheten är nödvändig. Och samtidigt, kunskap och efterlevnad av de grundläggande reglerna, annars kommer något att bli övertorkat, överkokt, typ av eländigt.
Jag låtsas inte uppfinna reglerna för att laga fisk. Innan mig har professionella kockar sammanställt, spelat in, systematiserat dem.
Jag noterade bara för mig de som jag anser vara obligatoriska. Du kanske tycker att det är användbart?
Hur förvärmer man en stekpanna?
Det mest underbara sättet att värma en stekpanna till önskad temperatur och samtidigt inte ånga med beräkningar hittades av Ksyu Putan.
Om du har en modern spis och stekpanna av modern produktion (från alla typer av sofistikerade legeringar), är schemat enkelt: sätt pannan på den tända brännaren, värm i exakt en minut, häll i några matskedar olja och värm den i mer minut.
Om stekpannan är gammal, kommer mormors tider, en av dem som motståndaren på vallmofröet kommer att träffa, att gå i marken på axlarna, algoritmen förändras något. Vi sätter en fuktig stekpanna på brännaren. Så snart vattnet helt avdunstar från det värms allt, du kan hälla olja och när oljan hälls väntar vi exakt en minut.
Det är det, fisk kan stekas!
Hur lång tid tar det att laga fisken?
I den meningen, hur mycket ska värmebehandlingen ta?
Allt är komplicerat här, nästan matematik. Fiskkött är ganska ömt, det är väldigt enkelt att överexponera det, speciellt om du har fisk, till exempel gryta under en marinad eller i grönsaker - det vill säga en som stekas först och sedan spelar det ingen roll dimmar.
Så för att inte förstöra köttet, inte döda all smak, är det nödvändigt att beräkna rostningen och stygningen så att en bit som väger två hundra gram kokas i cirka 20 minuter.
En bit som väger hundra gram - cirka 10-12 minuter.
Det verkar som minuter, kan de verkligen spela en stor roll? Faktum är att de kan, och hur!
Hur får du en underbar skorpa?
Jag vet att många fortfarande argumenterar för vilken sekvens som är korrekt: doppa först fisken i ägget och sedan i mjölet, eller vice versa? Professionella kockar erbjuder vanligtvis antingen mjöl-ägg eller mjöl-ägg-panering alternativ.
Och kanske har de rätt. Det slagna ägget med den "nakna" fisken har tid att rinna av innan biten är i mjöl eller panering. Men om du först rullar en bit i mjöl och först sedan sänker ner det till ett ägg, blir det mycket bättre.
Rule of Three Rs
Detta var kanske den första regeln som jag kom ihåg: salta, sura och peppa fisken innan du lagar mat. Bättre att använda vitpeppar. Detta hjälper till att ta bort den specifika smaken hos vissa raser.
Smaklig måltid!