Varför, i sovjetiska tider, i kantiner och billiga självbetjäningskaféer, från kötträtter på menyn, var gulasch oftast närvarande, medan resten var blygsamt frånvarande? Och allt är enkelt ...
- Köttet togs med. Normalt kött togs med. Men det kommer att nå köket och hur mycket, och som - oftast beroende av ledarskapet - sa moster Zina, min expertkonsult i alla frågor om den offentliga restaurangen under sovjettiden, en före detta kvinna från Odessa, som hjälpte runt Sovjetunionen. - Det fanns en chef i en av mina matsalar - hon såg tyst och tyst ut, en grå mus, du tittar på henne och du förstår - ta det som en lettisk, bara... och en själ. Bara på ett sådant sätt stjäl alla där att öh - det blev läskigt. Två månader senare sprang jag bort därifrån och gjorde rätt, sedan kom UBKHS och öppnade, de sa att hon hade guldringar rullade upp i tre liters burkar. Stämmer eller inte - vem vet?
Och sedan arbetade hon på ett ungdomskafé, där hade vi en chef - du tittar och du kan skicka en check! Okej, hängde med guld, så hon själv, hennes kjol var leopard, en skinnjacka, hon körde bilen själv. Tja, vem som inte visste var säker - stjäl. Och hon hade en rekord - det är lättare att kväva än att rapportera. Ideologisk. Det är sant att pappa är i regionkommittén, hennes man är kapten för en lång resa, han åkte till utlandet, varför skulle sådant kött stjälas och säljas? Men vi lagade också gulasch där, vi älskade det så bra, klockan fyra var det tomt, vi åt allt!
Fartsa kommer att samlas på ett kafé, det är roligt - från under bordet till glas med kompott någon är där från sina flaskor med klistermärken, de äter gulasch med potatismos... så är livet. Hon skrattade.
Jag har en rik fantasi, jag kan föreställa mig att smederna häller konjak eller billig whisky under bordet (jag förstår bara inte varför?) På ett ungdomskafé och äter allt detta med gulasch och potatismos kan jag. Bilden är rolig. Och i allmänhet drar han tullen i en hamnstad vid havet ...
Men vi pratar om gulasch!
- Hur kokades det, att även venerna där blev mjuka? - frågade jag moster Zina. - Släckte de det länge? Kanske under press? Har du lagt till något? Marinerad?
- Varför då? - Hon borstade bort den. - Allt enligt de tekniska kartorna - vi var tvungna att komma ut ur huden och fylla stötar?
Receptet på gulasch från den tekniska kartan visade sig vara ganska enkelt.
- Kött - från 1800 till 2200 gram (beroende på art var minst fläsk, mest av allt - nötkött)
- Smält animaliskt fett - 100 gram
- Lök - 300 gram
- Tomatpuré - 200 gram
- Mjöl - 60 gram
Hur de lagade mat:
Köttet skärs i bitar som väger 20-30 gram vardera. Helst - i kuber, men kuber, speciellt om kött - vener och beslag inte kan uppnås. Stekt i smält fett tills det är skorpigt vid hög värme. Inte allt fett används - en del återstår för att passera resten av produkterna.
Samtidigt sauteras tomatpuré - fett smälts i en kastrull (cirka 5 procent av vikten av tomatpuré) och denna potatismos skickas till den. Passerar - från 30 till 50 minuter.
Sedan hälls stekt kött med kokande vatten eller buljong, tomatpuré skickas dit, locket är tätt stängt och allt detta stuvas i ungefär en timme.
Medan köttet stekas hackas löken och sauteras i kvarvarande smält fett med tillsats av salt och peppar - du borde få en slags sås. Så snart köttet har stuvats i en timme (lite mer är möjligt) hälls det med en lökblandning och stuvas i ytterligare trettio minuter. 5 minuter före tillagning tillsätts lagerblad.
En och en halv timmes stygning med en tomat räcker precis för att köttet ska bli mjukt men inte spretande.