Hur många surkålrätter finns i din arsenal? Jag vågar föreslå - inte mycket. Oftast kokas kålsoppa och borscht med den, stuvas (tvättas för att avlägsna överskott av syra), läggs till sallader och vinägrett. Det vill säga, de använder det på nästan samma sätt som färskt.
Det är synd.
Under tiden finns det många rätter där surkål behövs.
Surkål spelar bra med fet kött rik på kollagenfibrer. Med en knog, till exempel. Därför kan du servera surkål stuvad med enbär och rosmarin som garnering för vildsvinets knä.
Och du kan laga kål! Jag känner inte till maträttens historia, men av någon anledning verkar det som om jag marscherar. Nej, troligen tillagades det inte bara i militära kampanjer utan också hemma, på vintern, men... Det finns något i det... otrevligt äventyrligt.
För oinitierade är kålsoppa en soppa. Enkel soppa. Kryddig, sur, fet, välsmakande, bara för den kalla årstiden.
För några portioner behöver vi
- Naturligtvis ett glas surkål
- Ett halvt glas hirs
- En bit ganska fet fläsk - när jag säger fet menar jag naturligtvis inte ister, utan ett skaft, det kan vara benfritt, men med skinn. Kan vara färskt, kan röks, kan saltas.
- Vissa rökt kött efter smak (eller "flytande rök") om skaftet är friskt
- Ett par potatisar
- En lök och en morot
- Salt, peppar, andra kryddor och kryddor - efter smak.
Hur lagar vi mat?
Vi tvättar hirs, kastar skaftet i kokande vatten. Koka det nästan tills det är ömt.
När tillståndet "nästan till beredskap" uppnås kastar vi hirs och efter ytterligare tio minuter introducerar vi tärnad potatis.
Medan potatisen kokar och hirs kommer, steker vi lite surkål och skickar den till resten - i soppan. Du behöver inte släcka det, bara kasta det så. Till slut marscherar denna maträtt, kräsen.
Men vi är pretentiösa, för vi steker lök och morötter, som vanligt - hugger som vi vill. Du kan steka både vegetabiliskt och animaliskt fett.
Och här kommer vi att leka med smak: disen, disen i vår soppa räcker fortfarande inte! Därför kommer vi att skära några rökt kött, om något, och även steka med lök och morötter. Inget rökt kött - inga problem, du kan lägga till lite "flytande rök" (säljs i nästan alla butiker).
Vi skickar stekningen till soppan, låt den simma med den (bara ett par minuter) och - voila, kålen är klar. Åh ja - jag glömde nästan, peppar och salt efter smak, och det påverkar inte riktigt det - i slutet lägger du till dem först. Allt är enkelt!
Smaklig måltid!