Pajerna är som i "Marknaden", under det här namnet är de skrivna i min kokbok, receptet fick jag för länge sedan av en kvinna. Hon gick varje dag samtidigt till organisationer och erbjöd pajer till anställda. De sålde alltid bra med henne, och hon tillagade dem av den här degen. Och idag delar jag med dig en ovanlig fyllning av inlagda gurkor, som jag upptäckte för inte länge sedan: ovanligt, men mycket gott.
***************************
Recept:
För provet:
Mjöl -400gr.
Vatten -320 ml.
Torrjäst -5g.
Socker -1 msk
Salt -1 / 2 tsk.
För fyllning:
Inlagda gurkor -400gr.
Lök -1-2st.
Ris -70 gr.
Sikt 400 gram mjöl i en skål, tillsätt torrjäst 1 tsk, eller 5 g, tillsätt en halv tsk. salt, 1 msk. socker och blanda allt.
Häll i 320 ml vatten gradvis. Degen ska visa sig vara flytande och klibbig, så vi gör allt med en sked. Vi tillsätter inte längre mjöl, det borde vara så. Vi tar bort degen på en varm plats i 1-1,5 timmar.
Under den här tiden förbereder vi din favoritfyllning. Idag har jag från pickles, ovanligt men gott. Koka 70 gram ris i saltat vatten tills det är kokt, låt det svalna. Skär två små lökar i kuber. Riv 400 gram gurkor.
Vi tar en stekpanna, häller lite vegetabilisk olja, lägger lök och steker tills den är genomskinlig, tillsätt nu gurkor och låt allt simma ihop 10 minuter tills vätskan avdunstar, tillsätt nu det förkokta riset, blanda, tillsätt svartpeppar efter smak och ta bort det från värmen. Låt fyllningen svalna.
Degen har redan ökat i volym väl, det passade mig i 1 timme och 20 minuter. Vi använder inte mjöl. Smörj bordet och händerna med vegetabilisk olja. Knåda degen och dela upp i delar. Från denna mängd deg får jag 13 pajer.
Vi tar en deg, gör en tårta, lägger på fyllningen och samlar kanten som en påse, krossar den och får sådana runda pajer. Degen blir lite svårare att hantera än vanliga patties, men tro mig resultatet är värt det.
Häll vegetabilisk olja i pannan, värm upp den.
Var noga med att steka pajerna på medelhög värme så att de har tid att laga mat på båda sidor tills de är gyllenbruna.,
Eftersom pajerna är mycket välsmakande gör jag två portioner på en gång, den andra fyllningen är korv.
Serverar pajer med sötat te. Mjukt, luftigt, aromatiskt och så gott.
Om du gillade receptet, lägg det på klassen, dela det på sociala nätverk eller skriv en kommentar. Din feedback är den bästa belöningen för mig 😘 😘 😘
Du kan se detaljer och matlagningsinformation i min korta video nedan.