Många tror att det är omöjligt att göra marshmallows hemma. Men så är inte fallet. Jag delar ett enkelt recept som även ett barn klarar.
Efter att jag delat receptet för den slagen marshmallow bombades jag av förfrågningar om att göra marshmallows. Men marshmallow är en svårare efterrätt att förbereda än marshmallow. Själv lärde jag mig inte omedelbart hur jag skulle laga det som jag skulle vilja.
Huvudproblemet är att du behöver äppelmos, kokt till ett visst tillstånd. Underkokt - marshmallowen visar sig vara flytande, överkokt - för tät. För att uppnå det perfekta resultatet gjorde jag mycket fördjupning, men resultatet passade inte mig.
Sedan försökte jag först laga marshmallows på torr äggvita och insåg att det alltid fungerar med det. Och viktigast av allt är proteinpulvret pastöriserat, på grund av vilket du kan utesluta salmonella.
Om du tycker att proteinpulver är svårt att få tag på, har du fel. Internet är fullt av godisbutiker. Jag kollade speciellt och hittade ett stort antal erbjudanden på Yandex. Marknadsföra. Priserna är olika, men ganska överkomliga.
Jag använder också glukossirap i detta recept. Om så önskas kan den ersättas med samma mängd socker. Men då kristalliserar sockret i marshmallow snabbare och marshmallowen blir inte längre öm. Okej, jag kommer inte att fördröja, låt oss laga mat!
Steg-för-steg-recept på hur man lagar hallonmarshmallows på torrt protein
- Äppelmos 125 g
- Hallonpuré 125 g
- Socker 200 g
- Äggvitt pulver 14 g
Först vill jag klargöra vilken äppelmos som behövs. Jag använder värmebehandlad äppelmos. Jag bakar äpplen i förväg och gnuggar dem sedan genom en sil. För hallonpurén slår jag bara hallon med en mixer och silar dem genom en sil.
Jag skickar äpple- och hallonpuré, socker och torrt protein i en behållare och blanda tills det kombineras. Jag lämnar den i 5-10 minuter så att proteinet börjar absorbera fukt. Under tiden tar jag hand om sirapen.
Hur man gör marshmallowsirap
- Socker 300 g
- Vatten 150 g
- Glukossirap 100 g
- Agar-agar 10 g
Jag skickar alla ingredienser i en skänk, blandar och tänder. Koka sirapen upp till 110 ° C. Om det inte finns någon termometer spelar det ingen roll, sirapens beredskap är lätt att kontrollera utan den. Sirapen är klar när den blir tjock och flytande. Den ska rinna ner i en tunn och kontinuerlig ”tråd”.
Medan sirapen kokar börjar jag piska puréen. Detta görs mest bekvämt i en stationär mixer. Så snart jag ställer in sirapen för att laga mat slår jag på mixern med medelhastighet. När sirapen kokar växlar jag till max. Massan ska hålla sin form väl. Om du arbetar med en handblandare, slå massan i förväg och förbered sedan sirapen.
När sirapen är klar, häll den i en tunn ström till potatismos, fortsätt att slå och slå i ytterligare 2-3 minuter. Massan bör öka kraftigt i volym. Jag överför marshmallowmassan till en konditoriväska med en sluten stjärnfäste.
Agar-agar börjar sätta sig vid en temperatur på 40 ° C, så efter att ha slagit bör du agera utan dröjsmål så att massan inte fryser för tidigt.
Jag pressar marshmallows på ett bakplåt fodrat med pergament och låt stå vid rumstemperatur i 12 timmar för att torka. Om rummet är fuktigt kan det ta längre tid.
När marshmallow är täckt med en tunn skorpa, strö den med pulveriserat socker och lim de två halvorna. För förvaring lägger jag marshmallows i en lufttät behållare. Låt oss visa vad jag gjorde.
Marshmallow är mjuk och elastisk. Titta bara på hur det är i sammanhanget.