Ett enkelt recept på hur man förbereder den populära Panna Cotta-desserten över hela världen utan gelatin.
På YouTube stötte jag på en video där en italienare förbereder pannacotta utan gelatin. Först trodde jag inte på det, för italienare är väldigt stolta över sin panna cotta. Och hon är, som du vet, kokt på gelatin.
Receptet intresserade mig och jag bestämde mig för att laga det.
Steg-för-steg recept för att göra Panna Cotta utan gelatin
- Grädde 350 g
- Mjölk 100 g
- Socker 75 g
- Vaniljextrakt ½ tesked
- Äggvita 2 st
- En nypa salt
Jag separerar de vita från äggulorna och lägger dem åt sidan: de kommer att vara användbara för mig senare.
Jag skickar alla ingredienser, utom proteiner, till en skänk och lägger på medium värme.
Jag kokar upp vätskan och kontrollerar att sockret är helt upplöst.
Jag tar bort mjölkblandningen från värmen, häller den i en skål och låter den svalna till rumstemperatur.
När blandningen har svalnat, slå de vita med en visp tills det är lätt skum. Här behövs inte frodiga proteiner, det är bara viktigt att förstöra deras struktur.
Häll proteinerna i mjölkblandningen och blanda ordentligt tills de är jämna.
När jag lagade mat gjorde jag ett misstag just nu. Jag började röra i ett djupt glas. Proteinerna störde inte bra och förblev delvis på ytan av efterrätten, vilket gav äggets smak och lukt.
Jag häller vätskan i formar. Jag har 2 behållare ~ 250 ml vardera.
Jag skickar dem att baka i ett vattenbad vid en temperatur av 160 ° C i 60-70 minuter. Låt oss visa dig hur du gör ett vattenbad.
Jag lägger panna cotta-formarna i en stor och djup form och fyller den med vatten till ⅔ av formhöjden. Jag lade den stora formen på ett bakplåt och lade den i en förvärmd ugn.
Efter bakning, töm det heta vattnet från den stora formen och häll i det kalla. Låt pannacottaen svalna helt och lägg den sedan i kylen i 2-3 timmar (helst över natten) för att stabilisera sig. Låt oss visa vad jag gjorde.
Dessert kom svårt ur formen, så jag gick runt kanterna med en kniv. Panna cotta visade sig med en mycket känslig konsistens, inte alls gelatinös. Trots sin känsliga struktur håller panna cotta sin form, men sprider sig lite.
Därför ströde jag den andra delen med socker, brände den med en brännare och åt den utan att ta bort den från formen. Jag gillade båda varianterna. Jag kommer definitivt laga denna panna cotta igen.
Visste du om denna metod för att förbereda Panna Cotta?