Ett steg-för-steg recept på ett otroligt enkelt bröd som är lätt att göra hemma.
I flera år nu köper jag knappt bröd i butiken. Varannan dag bakar jag bröd själv hemma. Men nyligen ville jag ha något nytt och frågade min vän Jag vinkar till Tamgina dela med mig ett enkelt brödrecept.
Masha är en professionell konditor och kock. Hon bor i Barcelona och arbetar på en familjerestaurang. Och under självisolering inledde hon en online-kurs i bakning för nybörjare.. Så Masha förstår bakning som ingen annan, så hennes recept är särskilt värdefullt för mig.
Masha plockade upp receptet enkelt och utan krusiduller. Det enda som är viktigt att vara uppmärksam på är bakformen. Som form passar bäst en gjutjärngryta med lock eller rost, men du kan också baka i glasform.
Steg-för-steg-recept för att göra hantverksbröd hemma
Ingredienser:
- Vetemjöl 380 g (ju högre proteininnehåll desto bättre)
- Fullkornsmjöl 70 g
- Vatten 315 g (temperatur 32 ° C)
- Salt 9 g
- Jäst 4 g
Jag skickar alla torra ingredienser till knådskålen och blanda tills de kombineras.
Jag tillsätter vatten och knådar degen i 10 minuter med en krokfäste i en stationär mixer.
Efter knådning stänger jag behållaren med plastfolie och lägger den på en varm plats i 1,5 timmar.
Efter denna tid steg degen nästan 2 gånger. Jag lade den på ett mjölat bord.
Platta och samla sedan i tredjedelar (rulla bilden till sidan för att se hela processen).
Jag bildar en boll ur degen och drar kanterna mot mitten. Täck degen och låt vila i 15 minuter.
Sedan plattar jag igen degen i en kaka och samlar den i en boll eller i form av en limpa.
Jag fördelar degen i en form, så jag bildar en limpa, eller så kan du helt enkelt forma den till en boll och lägga den på ett pergamentark.
Täck degen och låt den höjas i 40 minuter.
Medan degen stiger är det dags att förvärma ugnen. Jag slår på ugnen vid 250 grader och skickar en gjutjärngryta med lock där för att värma upp.
Efter 40 minuter förvärms ugnen och degen har stigit. Jag överför degen till en kittel, täcker med lock och lägger den i ugnen. Omedelbart sänker jag temperaturen till 200 ° C och bakar i 20 minuter med lock på grytan, tar sedan bort det och bakar i ytterligare 20 minuter.
Jag kollar brödets beredskap vid den guldbruna skorpan och ett tråkigt ljud om jag knackar på basen.
Lägg brödet på gallret efter bakningen och låt det svalna helt. Du bör inte äta direkt, det är bättre att vänta så att fukten i brödet fördelas jämnt. Låt oss visa dig hur bröd ser ut i ett snitt.