Jag delar ett recept på en ovanlig paj fylld med röda vinbär och täckt med italiensk maräng.
Jag älskar att laga nya efterrätter åt mig själv. Jag gillar särskilt att laga något med säsongens råvaror. Och om det finns en möjlighet att använda bär från trädgården är det här en separat spänning.
Den här gången bestämde jag mig för att göra en paj med röda vinbär som jag samlade i min svärmors trädgård. Jag förväntade mig inte alls att fyllningen skulle bli en trevlig rosa färg och med en ljus och rik smak. Jag fördröjer inte, låt oss laga mat!
Steg-för-steg-recept på hur man gör maräng och röda vinbär kurdisk paj
Sandblank (bas)
- Mjöl 300 g
- Smör 225 g (från frysen)
- Socker 50 g
- En nypa salt
- Isvatten 75 g
Jag stansar alla ingredienser, förutom vatten, i en mixer till ett smulstillstånd, tillsätter vatten och blandar. Jag samlar degen i en boll, lägger den i kylen i 20-30 minuter.
Jag rullar det i ett 7-8 mm tjockt lager, överför det till en form och bakar i 15 minuter vid 225 ° C med en belastning och 15 minuter utan en belastning vid en temperatur på 190 ° C. Låt arbetsstycket svalna och ta det ur formen. Nu ska jag laga kurderna.
Röd vinbär kurd
- Citronsaft 60 g (1 citron)
- Röda vinbärsmassa 315 g
- Socker 210 g
- Äggulor 216 g (10-12 st)
- Majsstärkelse 30 g
- Smör 180 g
- Skal av 1 citron
- Gelatin 5 g
Jag skickar alla ingredienser till en kastrull och lägger den på medium värme. Med konstant omrörning kokar jag massan tills den blir tjockare.
Ta bort från värmen, tillsätt svullen gelatin (blötlägg i förväg) och blanda tills det är jämnt. Sedan silar jag kurderna genom en sil för att bli av med citronskalet.
Jag flyttar kurderna till ett sandämne, planar ytan och lägger den i kylen för att svalna. Medan kurderna svalnar ska jag laga en maräng.
Italiensk maräng
- Protein 200 g
- Socker 400 g
- Vatten 90 g
Jag satte de vita till att slå med 80 g socker vid medelhastighet och parallellt börjar jag laga sirapen.
För sirapen skickar jag socker och vatten i en skänk och kokar ner det till en temperatur på 118 ° C. När sirapen är klar börjar jag hälla den i en tunn ström till vispproteinerna.
Jag fortsätter att slå marängen tills fasta toppar. Det tog mig ungefär 7 minuter med en hastighet över genomsnittet. Det är dags att hämta pajen.
Jag sprider marängen ovanpå kurderna och använder en silikonspatel för att ge meruen en vacker form. Jag gillar formen på kupolen mest och försökte upprepa den. Jag stekar maräng med en gasbrännare och kan serveras.
Om du inte har en brännare, placera kakan på den övre hyllan i ugnen vid 200 ° och låt stå i 2-3 minuter tills den är gyllenbrun.
Låt oss visa dig hur pajen ser ut i ett snitt och berätta hur den smakar.
Kakan är väldigt vacker. Röda vinbärskurden har en jämn och enhetlig rosa färg, och den är en helt naturlig färg utan färgämnen.
När ett stycke är i munnen känns först och främst den ljusa och sura smaken av röda vinbär, sedan mjukar den söta marängen och den smuliga mördegsdeget knakar behagligt.