Om du inte har hört talas om tårta innan, berättar jag kort om det. Detta är en klassisk fransk efterrätt som bakas upp och ner och vänds före servering.
För fransmännen är syrlig tårta som en charlotte för oss, de bakar med eller utan anledning. Jag brukar göra pajen upp och ner mot slutet av sommaren, under äpplesäsongens höjd. Men nyligen såg jag ett recept från den franska kocken Raymond Blanc, kunde inte motstå och tillagade det.
Jag gav den till min fru för att utvärdera efterrätten, eftersom hon älskar äpplen i någon form. Hustrun uppskattade receptet från kocken. Enligt hennes åsikt är detta 9 av 10.
Steg för steg recept på hur man lagar tårta
Ingredienser per 20 cm mögel:
- Äpplen 6-8 st ~ 1 kg
- Socker 100 g
- Smör 60 (för karamell) + 25 g (smälta)
- Smördeg 300 g
Jag skickar socker och en liten mängd vatten till en ugnsform och smälter över elden tills den blir karamell.
Tillsätt smör vid rumstemperatur och rör om tills det är jämnt. Jag lämnar formen och börjar förbereda äpplen.
Röda äpplen är bäst för tårta. Jag har en krispig rosa sort, de är ömma, men täta och faller inte sönder när de bakas.
Skala äpplen, skär kärnorna och dela upp dem i kvarter. Jag sprider den i formen så tätt som möjligt och smörjer äpplen med smält smör. Allt om allt tog mig tio minuter.
Jag skickar äpplen att baka i 30 minuter i ugnen vid en temperatur av 180 ° C. Medan äpplen bakar förbereder du degen.
Jag använder smördeg. Men jag är mycket noggrann med det, så jag köper det bara med smör, inga margariner eller vegetabiliska ersättare.
Jag rullar ut degen i ett lager för att passa formens storlek. Jag överför det till ett bakplåt och skickar det till frysen i 20-30 minuter.
När äpplen är bakade tar jag dem ur ugnen, täcker dem med ett deglager och skär av överskottet med sax. Jag stoppar degens kanter i formen.
I degen gör jag hål för att ånga ska släppa ut och skickar den till bakning i 30-40 minuter vid 180 ° C.
Låt kakan svalna helt efter bakning. Sedan täcker jag med en maträtt där jag ska servera och vända. Kakan kommer att komma ur form på egen hand.
Servera varm eller kall. Men det är viktigt att låta kakan svalna efter bakningen så att äpplen "pressas" och inte faller sönder.