Idag ska jag laga en ovanlig men ovanligt utsökt tårta. Mjuk, känslig och smälter bara i munnen.
Jag häller kokande vatten över russin i 10 minuter så att det står och mjuknar helt. Jag överför russin till mixerskålen. Om det inte finns någon mixer kan du hoppa över russin genom en köttkvarn.
Mala russin tills det är jämnt.
Ägg delas upp i vita och äggulor. Protein i en separat skål, skålen måste vara torr och ren.
Jag skickar äggulorna till russin. Jag lägger också till 2 matskedar majsstärkelse. Vispa russin med en stärkelseblandare.
Jag lägger till en nypa salt i proteinerna och slår till stabila toppar.
Kombinera vispade proteiner med russin. För att försiktigt bevara proteinernas luftighet maximalt.
Jag häller den resulterande degen i en pergamentfodrad form.
Jag skickar formuläret till ugnen i 20-25 minuter vid 180 grader. Jag letar efter en torr tandpetare. Efter ugnen sätter kakan sig lite, det ska vara så. Jag vänder på kakan och tar bort pergamentet (pergamentet måste vara av god kvalitet, annars klistrar det sig). Låt kakan svalna helt.
För grädden vägde jag 20% gräddfil i förväg, den blev så tjock. Tillsätt 50 gram mjukt smör.
Jag lägger till 2 matskedar pulveriserat socker och 1 tesked vaniljssocker. Slå med en mixer.
Jag delar kakan i två delar, lägger den ena halvan på en tallrik och smörjer den med grädde.
Kakan behöver inte impregneras alls, för själv blir blöt. Jag lägger den andra delen av kakan ovanpå. Jag smörjer toppen och sidorna med en kräm. Strö riven choklad på alla sidor. Och jag lade den i kylen i två timmar så att grädden stabiliserades.
Strö över pulveriserat socker innan servering.
Kakan visade sig - riktig ömhet! Mycket välsmakande och ovanligt. Försök att laga mat!
Ingredienser:
- 300 gr russin
- 5 ägg
- 2 msk stärkelse
- 500 gr gräddfil 20%
- 50 gr smör
- 2 msk florsocker
- 1 tsk vanilj socker
- choklad - för att strö kakan