Det är svårt att föreställa sig sushi utan wasabi. Denna produkt kan förbättra den utsökta smaken av fisk, men initialt är huvudsyftet med dess användning att skydda organism från mikrober och maskar, som kan uppstå när man äter färsk eller saltad fisk utan termisk bearbetning. Men för inte så länge sedan började många säga att wasabi som vi köper i butiker inte är en naturlig produkt. Är det så? Låt oss ta reda på det.
Dåliga nyheter - det finns ingen riktig wasabi i Ryssland
Och det här är verkligen inte de bästa nyheterna för dem som älskar den här såsen. Även vad vi äter på dyra sushirestauranger är inte en riktig wasabi.
Faktum är att wasabi är en mycket dyr produkt som endast serveras i Japan (och även då, inte överallt), men i Ryssland och andra länder kan du bara hitta dess analog, som är beredd på basis av vanlig pepparrot, kryddor och färgämnen.
Och en sådan fullfjädrad förfalskning av en produkt kan förklaras av det faktum att wasabi är mycket svårt att få. Så i Japan finns det bara några få gårdar där växten med samma namn odlas, på grundval av vilken denna kryddor tillverkas. Dessutom tar det åtminstone flera år att odla en rot, för under säsongen växer den bara 3-4 cm.
Dessutom är denna växt extremt krävande för solljus, och dess överflöd eller brist kan lätt förstöra skörden. En annan funktion är att pepparrot bara vattnas med speciellt källvatten, medan lufttemperaturen ska vara runt + 15- + 18 grader.
Som ett resultat stiger kostnaden för 1 kg pepparrot till $ 320 och mer - få människor kommer att köpa en sådan ekonomiskt olönsam produkt. En viktig poäng är att den verkliga wasabi mycket snabbt tappar sin arom och smak. Därför måste det gnidas omedelbart innan det serveras och det förvaras inte så länge.
Enligt Hiroko Simbo, författare till The Sushi Experience, serveras inte riktigt wasabi i 95% av fallen, till och med i Japan, just på grund av kostnaden för denna produkt. Och även om sushi serveras med en sås med tillsats av riktig pepparrot, blir det inte mer än 5% i slutprodukten.
Vad är en riktig wasabi gjord av?
Så vad finns i en naturlig sås? Och vad läggs till för att få en så rik grön färg och smak som kan orsaka bittra tårar? Men sammansättningen av 100% wasabi är väldigt enkel - det finns bara en ingrediens. Och detta är den rivna roten av växten med samma namn, som mals till en pasta och serveras i denna form. Allt, inget annat.
Och denna underbara växt är så rik på smakegenskaper att alla tillsatser bara kan förstöra den. Roten har en skarp bitterhet, senapsfint arom, naturligt grön färg, och i kombination med sojasås skapar den en verkligt otrolig produkt att smaka på.
En annan fördel är de fördelaktiga substanserna i kompositionen. En naturlig produkt innehåller många aminosyror och vitaminer och många antioxidanter. Detta är faktiskt en mycket användbar produkt.
Snabbt recept på pepparrot och senap wasabi
Detta recept gör att du kan förbereda en utsökt som inte innehåller några skadliga tillsatser och ämnen.
För matlagning behöver du:
- 1,5 msk vardera vit pepparrot och senap;
- 1 tsk vardera sesamolja, sojasås och citronsaft;
- lite stärkelse för bindemedlet.
Att göra en wasabi är enkelt:
- Kombinera pepparrot och senap i en liten skål. Valet av den sista ingrediensen beror på din smak och vilken smak du vill sluta med.
- För en tjockare konsistens, lägg till lite stärkelse på knivspetsen.
- Tillsätt alla andra ingredienser till blandningen.
Vispa alla ingredienserna ordentligt. Du kan använda en gaffel, men en mixer är bättre för detta - tack vare det blir konsistensen krämig och öm.
Dessutom kan malt vitlök och jämna örter tillsättas blandningen. Men du kan uppnå den vanliga färgen på wasabi med hjälp av en speciell matfärgning, som inte är skadlig för hälsan om den konsumeras med måtta.
Fördelarna och skadorna med att konsumera wasabi
Denna kryddning, även om du förbereder den själv utan att tillsätta färgämnen eller kemikalier, kommer att vara mycket användbar eftersom:
- Hjälper i kampen mot maskar. Det är av den anledningen att i Japan serveras denna krydda tillsammans med sushi, där de tillagas av salt fisk som inte utsätts för värmebehandling.
- Det har antioxidativa egenskaper som har en positiv effekt på den allmänna hälsan.
- Främjar normal matsmältning. Och allt tack vare fiber som stimulerar mag-tarmkanalen.
- Sänker nivån av dåligt kolesterol, vilket minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
- Har antibakteriella och antiinflammatoriska effekter. Det är särskilt användbart för ömma leder.
Men ändå finns det ett antal kontraindikationer som inte bör glömmas bort.
Det är inte tillrådligt att luta sig ofta, men det är bättre att helt överge wasabi med följande patologier:
- Eventuella tillstånd som är förknippade med risken för plötslig blödning, eftersom sammansättningen av detta krydda tunnar blodet.
- Gastrit, sår. Wasabi irriterar magslemhinnan, vilket kan leda till en förvärring.
Mer intressanta artiklar:
Dessa livsmedel kan bli giftiga om de missbrukas.
TOPP 6 produkter för att förbättra synen efter 40 år
7 viktiga livsmedel för rökare och alkoholmissbrukare
Gilla, kommentera, dela i sociala nätverk,prenumerera på vår kanalär den bästa belöningen för oss!
God hälsa och kulinarisk inspiration :)
Din vän och assistent Vilkin!