De flesta av oss har svårt att föreställa sig pilaf utan kött. Men många, efter att ha gett upp användningen av animaliskt protein av vissa skäl, försöker kompensera för det, till exempel med kikärter. Kärnan i denna ersättning är minimal, särskilt eftersom kikärter i vissa pilafrecept är en av ingredienserna samtidigt som kött.
I själva verket är det, som i många andra, mycket möjligt att ersätta en köttprodukt i denna maträtt. Detta fantastiska alternativ är seitan (med andra ord vegetabiliskt protein eller, enklare, vegetabiliskt kött) - en produkt som kännetecknat av ett högt innehåll av nästan fullständigt smältbart protein och med viss likhet med animaliskt kött ursprung.
Faktum är att pilaf tillagad med seitan är mycket lika i smak och arom som den som tillagats med tillsats av kött (i sin vanliga mening). Denna maträtt kan diversifiera alla dagliga dieter, inte bara vegetariska, veganer eller magra, och till och med ge vissa fördelar med den.
Ingredienser:
För pilaf:
Seitan - 250 g
Morötter - 300 g
Lök - 400 g
Ris - 450 g
Zira - 1 tsk l.
Vitlök - 3 huvuden
Malad svartpeppar - 0,5 tsk l.
Malad koriander - 0,5 tsk l.
Sumy - 1 msk. l.
Salt att smaka
Olivolja - 3 msk. l.
För seitan:
Vetemjöl - 480 g
Vatten - 250 ml
Svart te - 2 paket
Krydda för kött - 2 msk. l.
Lökskal - 1 handfull
Lövblad - 2 st.
Salt - 1 msk l.
Hur man lagar mat:
Steg 1: Förbered ingredienserna för pilaf. Grönsakernas vikt anges redan skalad. Det är bättre att laga seitan hemma, speciellt eftersom det inte finns något komplicerat med det, och inte överallt som det finns till salu. Det är bara nödvändigt att förbereda det i förväg, cirka 1-2 dagar före planerad beredning av pilaf.
Steg 2: Seitan behöver bara två ingredienser: dricksvatten och vetemjöl. Produkten visar sig vara neutral i smak, men vilka färger den kommer att "glittra" i slutändan beror enbart på valet av kryddor och örter.
Steg 3: Knåda en elastisk deg, inte för tät, från det försiktade vetemjölet och dricksvattnet, som varken fastnar i dina händer eller i disken. Dra åt med plastfolie eller lägg i en påse och låt stå i 30 minuter.
Steg 4: Nu måste denna kolobok ”tvättas” i skålen som linne, byta vatten eller under en kall rinnande ström. Fortsätt "tvätta" med vattenbyte tills vattnet slutar grumligt och blir transparent. Degen ska förbli mjuk, som en gummisvamp. Denna process tar inte mer än tio minuter. Det resulterande arbetsstycket måste kokas i buljong.
Steg 5: Skölj lökskalet, tillsätt dricksvatten (2 l), koka upp det. Doppa svarta tepåsar, lagerblad, köttkrydda, salt. Koka i 20 minuter. Ta bort tepåsar och lagerblad från buljongen, sänk sedan seitanämnet, men det är viktigt att kontrollera att det inte fastnar i botten. Koka under ett stängt lock med en försiktig koka i 40 minuter och vrid ibland för att laga jämnt. Efter kokning, lämna "köttet" i buljongen och svalna vid rumstemperatur.
Steg 6: Överför den färdiga seitan i en behållare med tillräcklig volym och häll den spända buljongen. Insistera i denna form i minst 12 timmar i kylskåpet. Bättre att lämna det i en eller två dagar.
Steg 7: När seitan infunderas kan du fortsätta att laga pilaf. Skölj riset tills vattnet är klart, häll det friskt och låt stå i 1 timme.
Steg 8: Skala löken, skölj och skär i stora halvringar. Värm olivolja eller, vad som än finns, vegetabilisk olja i en gryta och lägg den beredda löken, stek den lätt.
Steg 9: Skala morötterna, skölj och skär i inte särskilt tjocka kuber som är cirka 3-4 cm långa. Tillsätt den i grytan till lök och stek grönsakerna tillsammans ett tag och glöm inte att röra om.
Steg 10: Ta bort seitan från buljongen och skär i stänger 3-4 cm långa och 1 cm tjocka. Tillsätt tillagat grönsakskött i lök och morötter, rör om ibland, fortsätt att bruna tills grönsakerna rodnar.
Steg 11: Tillsätt kryddor (kummin, sumak, malt svartpeppar och koriander), salt efter smak, blanda ordentligt, häll en liten mängd varmt, förkokt vatten så att grönsakerna inte brinner. Placera vitlökshuvudena på ytan av zirvak, som måste rengöras från det övre lagret i förväg, skära försiktigt bort resterna av rotdelen från dem, var noga med att skölja.
Steg 12: Lägg ris på toppen i ett jämnt lager, för att avlägsna allt vatten, med hjälp av en sil. Häll i den erforderliga mängden varmt vatten så att det är över flingans nivå med ett tjocklek på ett finger. Stäng kitteln med lock och koka pilaf med seitan i 30-40 minuter. Låt den färdiga skålen brygga under locket i ytterligare 20 minuter, blanda försiktigt och kan serveras.
Steg 13: Doftande pilaf utan kött av animaliskt ursprung är redo.
Smaklig måltid! Och utsökt pilaf!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)
Alla våra recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro