Historien om ryska belyash är förknippad med tatarisk mat. Förresten var det tatariska kockar som lärde ryssarna att steka mat i varm olja, innan rätterna tillagades huvudsakligen och bakades. Namnet "belyash" kommer från pajen fylld med kött "balish", som vanligtvis bakas i ugnen. Men tatariska peremyachi anses vara de vita närmaste släktingarna. Den ryska versionen av skålen skiljer sig från dem i avsaknad av ett hål i degen.
Belyashi gick fast in i cateringens historia och blev en vanlig snabbmaträtt, särskilt populär på kaféerna nära stationen. De kan dock bara vara riktigt läckra hemma.
Oavsett om du ska laga mat - vitkalk eller mos, fungerar detta degrecept för båda alternativen. För att göra produkterna mjuka, välsmakande och fluffiga måste du förbereda rätt deg. Det borde inte vara för hårt. Eftersom den färdiga degen är lite klibbig rekommenderar jag att du smörjer händerna och arbetsytan med solrosolja när du arbetar med den.
Som en bonus kommer jag att visa dig hur man formar tatariska vita med ett hål i degen och berättar hur man steker dem.
Ingredienser till degen:
- Mjöl - 500 gram
- Vatten - 300 ml.
- Salt - 8 gram
- Socker - 15 gram
- Snabbverkande jäst - 7 gram
- Solrosolja - 15 ml.
- Vodka - 1 msk.
Jag förbereder de nödvändiga produkterna. Sikt mjölet genom en fin sikt.
Till att börja med förbereder jag en deg från varmt vatten, socker, jäst, 2 msk. mjöl från det totala. Rör om blandningen tills den är helt upplöst. Låt stå på en varm plats tills tecken på jästaktivering uppträder.
När en "skummande keps" dyker upp på degens yta är blandningen klar.
Jag blandar mjöl med salt och lägger till degen. Jag häller i vodka.
Jag börjar knåda degen i en skål tills fukten absorberas i mjölet. Jag lägger till solrosolja och blandar den i degen.
Jag överför den halvfärdiga produkten till en yta smord med vegetabilisk olja och fortsätter att knåda ytterligare fem minuter.
Jag överför den färdiga degen för vitkalkning till en behållare smord med solrosolja, täck med plastfolie och låt stå i en timme på en varm plats.
Efter en timme knådade jag den uppstigna degen och lät den stiga igen.
Jag delar upp den påförda degen i bitar som väger cirka 50-55 gram. Jag lägger den på ytan och täcker den med plastfolie så att den inte torkar ut. Jag låter den "vila" i ytterligare 15 minuter.
För att bilda Tatar peremyachi knådade jag varje bit med mina händer till en rund blank. Degen ska vara tunnare runt kanterna än i mitten.
Jag sprider fyllningen av köttfärs, hackad lök, örter, salt och kryddor i mitten av kakan.
Jag sveper in degens kanter till mitten och samlar i veck och bildar ett hål. Tekniken att skulptera peremyachi liknar beredningen av khinkali. Jag plattar den färdiga produkten något med min handflata och klämmer därmed ut all luft ur den.
Således bildar jag Tatar belyashi med all beredd deg. Från denna kvantitet erhålls 16 stycken.
Jag steker peremyachi i 3-4 minuter på en eld något under genomsnittet. För att göra detta värmer jag starkt 400 ml vegetabilisk olja i en stekpanna. Först steker jag sidan med ett hål i degen, medan jag häller lite varm olja i den, vänder sedan på produkten och steker den andra sidan. Vänd inte kulorna igen.
Jag överför de färdiga vita på en pappershandduk så att den absorberar överflödigt fett från dem.
Jag serverar het tatarisk peremesh. Detta är inte bara gott, utan också en kalorirätt. En het tatarisk belyash kan tillfredsställa hunger under lång tid.
Författare: Elena Gapkalova
Intressanta artiklar:
Läkare utnämnde de 7 viktigaste livsmedlen för kvinnor över 45 år
5 livsmedel som försvagar vuxnas tarmar
Dessa 6 kombinationer av mat och läkemedel kan vara dödliga
Gilla, kommentera, dela på sociala nätverk,prenumerera på vår kanalär den bästa belöningen för oss!
God hälsa och kulinarisk inspiration :)
Din vän och assistent Vilkin!