Läckra, kalorifattiga och friska svampar är långt ifrån den sista platsen i listan över favoritingredienser för matlagning av många kockar. De värderas främst för sin unika arom och naturligtvis för sin användbara komposition. Dessutom, när det gäller smak är det osannolikt att de lämnar någon likgiltig.
Men det räcker att felaktigt bearbeta eller förbereda dem för att upphäva alla dessa fördelar. För att förhindra att detta händer måste vi överge de kulinariska stereotyper vi är vana vid, helt se över tillvägagångssättet för deras förberedelser.
Viktig!Vilkin. Proffsär en unik kulinarisk gemenskap. Här hittar du alltid intressanta artiklar och beprövade författarrecept för alla smaker.
Svamp ska inte förvaras länge
Den maximala lagringsperioden för de flesta svampar är 5-6 timmar. Det finns bara tre undantag från regeln: ostronsvamp, kantareller och champignoner. De lagras i 24 timmar.
Efter att ha samlat eller köpt svamp måste du bearbeta dem så snabbt som möjligt.
Skölj dem först under vatten, rengör dem, lägg dem i lite saltat vatten för att undvika mörkare. Och efter det kan du steka eller koka dem på ett säkert sätt.
Inte alla svampar kan torkas
Det mest framgångsrika sättet att skörda svampar på vintern är torkning. I det här fallet kommer de att behålla användbara egenskaper, aromen kommer att bli ännu mer uttalad och sådana svampar kan användas både för att göra soppor och för andra rätter. Men om du har samlat en hel korg, skynda dig inte för att omedelbart börja torka. Tyvärr är inte alla svampar lämpliga för denna lagringsmetod.
Detta beror på innehållet av bitterhet i dem, eftersom det under torkningsprocessen blir ännu starkare. Bäst lämpade för detta är porcini-svampar, bruna svampar, honungsvampar och kantareller. För att torka, skölj svampen ordentligt, torka med en pappershandduk och lägg i ugnen. Överför sedan till en tygpåse.
Svamp behöver syre
Det är ofta möjligt att se att vissa ägare lagrar svamp i en tätt försluten behållare eller påse. Men denna förvaringsmetod är inte lämplig för svamp. Faktum är att den här känsliga produkten, när den förvaras i en sluten behållare, täcks av slem och rynkor. Detta gör det inte bara mindre estetiskt, utan påverkar också smaken negativt.
Om du vill att den här produkten ska behålla sin smak och arom bör du förvara svampen i kylen i papperspåsar.
Täck med en fuktig pappershandduk så att de inte torkar ut.
Dessutom bör du inte tvätta dem före förvaring - alla förberedande procedurer utförs innan omedelbar beredning av mat.
Regler för tillsats av salt
Inte alla hemmafruar vet att svampar har en mycket känslig relation med salt. Det är mycket viktigt att inte överdriva det när du tillsätter salt.
Varför är det så? Allt är enkelt här: salt drar ut fukt, som finns rikligt i svamp. Om du lägger till salt i början av tillagningen steker inte svampen utan simmar i sin egen juice. Därför är det bäst att salta dem i slutet av tillagningen.
Behovet av höga temperaturer
Ett av misstagen vid tillagning av svamp är låga tillagningstemperaturer. Detta problem är särskilt relevant om du väljer fel rätter.
Så det är tillrådligt att laga svamp i behållare med tjocka väggar, till exempel i en kastrull i gjutjärn. En sådan produkt värms upp snabbt och håller samtidigt värmen länge. Om du använder andra stekpannor kan tillsättning av kalla svampar orsaka att temperaturen sjunker kraftigt, vilket leder till störningar i tillagningsprocessen.
För att göra svamparna välsmakande och aptitretande måste du bara lägga dem på en varm stekpanna, stek i 2-3 minuter, rör om ibland. Om svampen blir röd för snabbt, sänk bara värmen.
Behåll rätt färg och struktur
Gillar du svamp med en vacker gyllene skorpa? I det här fallet måste du sluta ständigt röra dem - detta bryter mot deras struktur och färg.
Det enda undantaget från denna regel är stekkokning. Det innebär snabbast stekning och konstant blandning av skålkomponenter. I andra fall måste du ha tålamod och lämna svampen i fred.
Tillsätt fett vid stekning
Många hemmafruar försöker använda så mycket olja som möjligt vid stekning och tror att produkten saknar fett. Sådan ångest sker. Faktum är att svampar kanske saknar olja någon gång i matlagningen. Det beror inte på mängden omrörning, som många tror, utan på svampens struktur.
Om du vill påskynda processen utan att skada svampens struktur och färg, häll bara lite olja eller fett i pannan med jämna mellanrum.
Mer intressanta artiklar:
- Varför ska det finnas paprika i kosten?
- Hälsosamma kaloriförbränningsliv: inget gym
- 9 matmyter vi fortfarande tror på
Om du gillade artikeln, gilla den (författaren kommer att bli mycket nöjd!) Och spara den i sociala nätverk.
Alla artiklar och författarens recept finns på webbplatsen:https://vilkin.pro
Kom och besök, läs, kommentera, laga mat och dela dina resultat!
All kulinarisk inspiration :)
Din vän och hjälpare, Vilkin!