Ibland har varje värdinna, inklusive jag, misstag. Till exempel vid kokning av buljong kokar vatten bort eller det visar sig vara mycket koncentrerat. Jag vet att vissa hemmafruar, efter att ha fått en sådan produkt, später ut vätskan med rent vatten. Men det här är ett allvarligt misslyckande som kan upphäva alla ansträngningar att göra soppa.
Jag berättar varför du inte bör tillsätta vatten precis så och hur du kan lösa problemet om buljongen visar sig vara för mättad.
Varför spädar jag inte buljongen med vatten?
Många hemmafruar gör det största misstaget när de förbereder buljong - om de ser att det är för koncentrerat spädar de det med rent vatten. I själva verket är detta en riktig kulinarisk "barbarism", samma sak om du späd glass med mjölk och mjölk med låg fetthalt.
Faktum är att vid tillagning av kött absorberar vatten fett, kryddor, de fördelaktiga egenskaperna hos huvudkomponenten, som förvandlas till buljong. Att lägga rent vatten till en redan färdig produkt kan orsaka följande problem:
- Buljong kan försämras snabbare. Faktum är att i vanligt vatten (även om det renas), om du inte utsätts för värmebehandling, kommer många mikroorganismer att finnas kvar. När de kommer in i det varma näringsmediet, som är buljongen, kommer de att börja föröka sig snabbt. Vissa hemmafruar lägger till vatten i buljongen utan att koka - i det här fallet blir din framtida soppa helt enkelt sur nästa dag, försämras.
- Smaken på den färdiga produkten kommer att försämras. Smaksförändringen är det viktigaste klagomålet som kan höras efter att ha tillsatt vanligt vatten i buljongen. Det blir mindre mättat, en känsla av friskhet dyker upp. Även om många inte märker några känslor beror mycket på smaklökarnas individualitet.
- Minskar buljongens användbarhet. För att köttet ska kunna behålla alla dess användbara egenskaper måste det kokas över låg värme under en lång period - i det här fallet kommer det inte bara att ge sin smak utan alla dess egenskaper. Om du spädar den färdiga buljongen med rent vatten kommer koncentrationen av vitaminer och mikroelement att minska avsevärt. Låt alltid buljongen sjuda för att vätskan inte ska koka snabbt.
Vad kan du göra med en mycket koncentrerad buljong?
I vissa fall visar sig buljongen att vara för koncentrerad, vilket också påverkar dess smak negativt, och konsistensen hos soppan som tillagas på den kan vara ganska tjock. Hur kommer man ut ur denna situation utan problem?
Det finns flera alternativ:
- Förbered en andra buljong. Och detta gäller inte bara kött utan även svamp - ta bara ut huvudkomponenten, fyll den med rent vatten och koka igen. Resultatet är den så kallade "andra buljongen": den är inte så fet, den kan ges vid matsmältningsproblem, till exempel med gastrit.
- Blanda två buljonger - i det här fallet blir den andra mer fett. Häll dem bara i en stor behållare, koka i 1-2 minuter. Den resulterande produkten kommer att visa sig vara ganska koncentrerad, god och hälsosam.
- Späd med vatten och koka i 10-15 minuter. Om tillagningstiden tillåter buljongen att koka lite mer, tillsätt vatten, men ta inte bort potten från spisen i minst 10 minuter.
Tips: Glöm inte att tillsätta lite salt och kryddor för att hålla smaken densamma.
Ja, utspädning av buljong är inte den bästa idén. Men i vissa fall visar det sig vara för koncentrerat - det här är inte lämpligt för personer med mag-tarmproblem och därför finns det inga andra alternativ kvar. I det här fallet kan du använda mitt råd. Och bäst av allt, tillsätt mer vatten omedelbart under tillagningen så att det inte kokar bort.