Stekta och bakade livsmedel innehåller en giftig substans som kallas akrylamid. Detta återkallades av specialister från Roskachestvo. Avdelningen berättade varför detta ämne finns på pommes frites och chips, utarbetade ett antal rekommendationer som hjälper till att minska hälsoriskerna om du gillar att laga stekt potatis hemma.
Vad är akrylamid?
Det är en reaktionsprodukt mellan asparagin (en aminosyra) och reducerande socker vid stekt eller bakad kolhydratinnehållande mat. Huvudpunkten är att temperaturen under tillagningen ska vara över +120 grader. Detta ämne används också vid framställning av polymerer.
Det faktum att giftiga komponenter finns i vissa livsmedelsprodukter blev känt ganska nyligen - först 2002. Sedan bekräftade den svenska forskaren först förekomsten av detta cancerframkallande ämne i stekta och bakade rätter. Som det visar sig har akrylamid varit närvarande i vår diet ända sedan människor började laga eld.
Chips kan orsaka fetma och cancer när de äts ofta (Foto: Pixabay.com)
Enligt nya studier har för högt innehåll av detta ämne i livsmedel en cancerframkallande effekt på vår kropp. Först och främst lider våra reproduktionsorgan.
Det mesta av detta element finns i potatis, chips, popcorn, det finns till och med i kaffe. Denna slutsats nåddes av WHO: s experter på livsmedelstillsatser, som genomförde en jämförande analys av distributionen av detta ämne i mer än 20 länder runt om i världen.
Den maximala mängden giftig komponent finns i stekt potatis, i friterad potatis, i chips.
Hur bekämpar de akrylamid i Europa?
För närvarande finns det ett program i Europa, vars huvudsakliga mål är att minska mängden akrylamid i livsmedel. Den är baserad på användningen av en mängd olika tekniker.
Till exempel den obligatoriska temperaturminskningen vid tillagning av kolhydratinnehållande livsmedel. Enligt slutsatserna som erhölls på grundval av ett av experimenten är det möjligt att minska mängden akrylamid från 3500 μg / kg kg till 500 μg / kg enligt stekning av potatis vid låga temperaturer.
Sänk temperaturen när du lagar mat hemma. (Foto: wanderingspice.com)
Ett annat ganska effektivt sätt är att tillsätta speciella enzymer som binder aminosyror och sockerarter under bakning. Det hjälper också till att minska matstoxicitet.
Det är sant att i ett antal länder nästan detta program ledde till införandet av ett fullständigt förbud mot vissa rätter från den nationella smedjan. Till exempel hotades ett recept för att göra belgiska pommes frites 2017. Men efter långa tvister och anklagelser från Belgiens turistminister om att Europeiska unionen därmed förstör det lokala kulturarvet, lämnades receptet fortfarande.
Är det möjligt att minska innehållet i ämnet hemma?
Vi har samlat in Roskachestvo-rekommendationer för dem som älskar stekt potatis:
- Skala potatisen innan du steker dem.
- lämna i vatten i minst en timme.
Detta minskar stärkelsenivån i potatisen, vilket resulterar i mindre akrylamid i den färdiga produkten vid stekning.
Vanan att baka potatis tills de är bruna bör överges, vilket också hjälper till att minska toxiciteten.
Ett annat alternativ är att skära potatisen i tunna skivor. Enligt forskning finns det mycket mindre akrylamid i en skiva på 1,5 * 1,5 cm än i bitar på 1 * 1 cm.