Så vitt jag kan minnas gjorde de alltid dumplings, eller khinkali eller manti för semestern. Dagen innan samlades hela familjen för modellering, pratade, skämtade, skrattade. Nu, med ett stort urval av dumplings, manti och khinkali i butiker, är deras festlighet på något sätt förlorad, tillsammans med detta har familjetraditionen också försvunnit i glömska.
Jag föreslår att återuppliva den familjetäckande traditionen med modellering. Låt oss laga manti.
Den här gången kommer jag att komplicera saker lite och experimentera med färgdeg och skulptur. Jag kommer att tona degen med ett naturligt färgämne, eller snarare spenat. Den kan användas både färsk och fryst.
Jag ångar manti i en långsam spis.
Ingredienser:
För vit deg:
- Mjöl - 500 gram
- Salt - 0,5 tsk,
- Vatten - 1 glas
- Bordsvinäger - 1 msk.
- Olivolja - 1 matsked
- Ägg - 1 st.
För grön deg:
- Mjöl - 500 gram
- Salt - 0,5 tsk,
- Vatten - 1 glas
- Bordsvinäger - 1 msk.
- Olivolja - 1 matsked
- Ägg - 1 st.
- Spenat - 100 gram
För malet kött:
- Köttfärs - 1,5 kg
- Lök - 500 gram
- Markkummin - 0,5 tsk
- En blandning av malet paprika - 1 tsk.
- Salt - 0,5 tsk
- Malad rödpeppar - 1 nypa
Jag förbereder de nödvändiga produkterna. Försikta mjölet genom en fin sikt.
Till att börja med förbereder jag en vanlig vit deg. Jag häller mjölet i en djup skål, bildar en tratt i mitten och häller i vatten, vinäger, vegetabilisk olja. Jag lägger till salt och ägg.
Från och med kanterna på tratten tillsätter jag gradvis mjöl i de flytande ingredienserna.
När all fukt absorberas i mjölet överför jag degen till bänkskivan. Jag fortsätter att knåda den i ytterligare 7 minuter. Den färdiga degen är mjuk och elastisk.
Jag knådade grön deg på samma sätt som vit. För färg, kombinera frusen spenat med vatten och slipa med en nedsänkningsblandare.
Häll vatten med spenat i mjölet. Jag lägger till ett ägg, salt, vegetabilisk olja, vinäger och blanda.
Knåda grön deg.
Jag slår in båda typerna av deg i plastfolie och skjuter ut "vila".
För malet kött vrider jag fläsk, nötkött, kycklingbröstfilé, lök i köttkvarn. Jag lägger till kryddor och salt. Jag blandar allt bra.
Jag rullar den vita och gröna degen i en bunt av samma längd. Jag rullar lite ut det gröna och ger det formen på en rektangel. Jag satte en vit turné i mitten och lindade den med färgad deg och fäste kanterna.
För att förhindra att degen torkar, sveper jag in den i plastfolie.
Jag skär degen tom med brickor upp till 1 centimeter breda. Jag rullar kakorna med en kavel. Jag försöker rulla tunnare runt kanterna än i mitten.
Jag sprider fyllningen i mitten av det rullade ämnet och förbinder de motsatta ändarna i mitten. Jag klämmer de resulterande "öronen". Jag applicerar ritningen på den gröna kanten, imiterar löv och använder kinesiska pinnar. Jag böjer och fixar kanterna på ”löven”.
Således använder jag all degen och fyllningen.
Från denna mängd erhålls 50 stycken manti. De kan ångas eller frysas.
För att ånga i en multikokare använder jag en speciell perforerad skål. Jag häller en liter vatten i huvudbehållaren. Jag installerar munstycket.
Häll i lite grönsak eller ghee i ett grunt fat. Jag doppar varje produkt upp och ner i olja och sätter den i en ångskål.
För matlagning i "Meny" väljer jag "Steam" -funktionen. Tiden ställs automatiskt in på 20 minuter. Jag slår på Start-knappen och väntar på signalen att disken är klar.
Manti visade sig vara utsökt och saftig.
Smaklig måltid!
Lycka till med dina kulinariska experiment!
Författare: Elena Gapkalova
Intressanta artiklar:
TOP-8-produkter för rengöring av igensatta blodkärl
Vilka livsmedel innehåller östrogener för kvinnor över 50 år
6 imponerande förändringar i kroppen när du slutar läsk
Gilla, kommentera, dela i sociala nätverk,prenumerera på vår kanalär den bästa belöningen för oss!
God hälsa och kulinarisk inspiration :)
Din vän och assistent Vilkin!