I den kulinariska världen är Georgien känd för sin khachapuri och en av dem är achma. Ritar en parallell med rätter från andra nationella kök, det är den närmaste släktingen till grytor och lasagne. Liksom lasagne består achma av flera tidigare kokta deglager, fyllda med fyllning, men endast ost används i den.
Kärnan i denna typ av khachapuri är en kombination av osyrad, osötad deg med salt ost. Även om det visar sig vara något saltat tillsätts det dessutom under beredningen av fyllningen.
Achma serveras varm. Den kan formas dagen innan och lämnas i kylen och bakas före servering, eller kokas helt och värmas upp i ugnen eller mikrovågsugnen innan den serveras.
Ingredienser:
För provet:
- Vetemjöl - 320 g
- Kycklingägg - 2 st.
- Vatten - 50 ml
- Olivolja - 1 msk. l.
För fyllning:
- Imeretianost - 500 g
- Smör - 100 g
Förbered ingredienserna som krävs för beredning av achma. Traditionellt används Imeretianost för fyllning, men feta, fetaost, Adyghe-ost eller någon av dem blandade med hårda eller halvhårda sorter är perfekta.
I en skål som är lämplig för knådning av deg, vispa ihop kycklingägg, dricksvatten och olivolja eller tillgänglig vegetabilisk olja utan en stark lukt med en visp tills en homogen konsistens. Häll först halva volymen försiktat vetemjöl i den resulterande blandningen, blanda noggrant. Lägg sedan till resten.
Knåda degen, som ska vara slät och elastisk, inte hålla fast vid händerna och samtidigt öm, inte brant. Tillsätt vid behov vatten eller tvärtom, tillsätt mjöl, eftersom det på grund av ett antal skillnader kan kräva en annan mängd.
Täck den färdiga degen med plastfolie eller lägg i en plastpåse, låt den "vila" i 20-30 minuter.
Riv Imeretianost med stora tänder. Smaka på det, tillsätt salt och blanda vid behov.
Smält smöret på det vanliga sättet för dig, och det är bättre inte på en gång, utan dela upp i portioner, eftersom det under stilleståndet svalnar, vilket kommer att komplicera applikationen.
Dela upp den "vilade" degen i 5 lika stora delar. Täck över dem så att de inte blir blåsiga. Rulla var och en av dem sekventiellt till ett mycket tunt lager. Juicer visar även tydligt var degen inte rullas tillräckligt.
Lägg det första lagret utan att koka i en form som tidigare smörts med smält smör (diameter - högst 20 cm) så att juicens kanter hänger från sidorna. Smörj allt med olja noggrant.
Sprid ¼ en del av den beredda osten jämnt.
Andra lager (2,3 och 4) måste kokas i följd, var och en separat från varandra. Detta tar därför lite tid, så att arbetsstycket i formen inte torkar ut är det värt att täcka det med en handduk eller film.
I en kastrull med en volym på minst tre liter, koka saftarna med kokande vatten med locket öppet, var och en i 2-3 minuter. När de har nedsänkt i kokande vatten, håll försiktigt en sked längs botten av säkerhetsskäl för att undvika att degen fastnar.
Fånga de kokta juicerna med ett durkslag / en sil och en bred sked. För att göra detta, tryck försiktigt degen åt sidan, skopa upp den med ett durkslag / sikt och hjälp med en sked. Skaka av resterande vatten och lägg omedelbart skiktet i kallt vatten förberett i förväg.
Sprid ut det i vatten. Överför den sedan till en våfflahandduk för att torka den från kvarvarande vätska.
Sprid den jämnt över fyllningsskiktet och bilda veck. Smörj med smör och sprid ut den andra delen av fyllningen.
Koka på samma sätt och lägg de nästa två lagren.
Vik in hängkanterna på den första saftiga till mitten, täck över fyllningen, smörj dem med olja.
Rulla den sista femte mycket tunn också utan att koka och lägg på toppen. Vik in arbetsstycket med kanterna, lägg dem längs väggarna längs hela formens omkrets och smörj med smör. Kan nu kylas om planerna ändras.
Gör skivor i portioner innan du bakar, smörj igen med olja så att den faller mellan dem. Lämna lite olja för att smörja den färdiga produkten.
Baka biten i en förvärmd ugn till 180 grader i cirka 30-40 minuter. Det är bättre att fokusera på parametrarna för din teknik och utseendet på bakning, som bör få en aptitlig rodnad.
Borsta med kvarvarande olja och täck med en handduk. Kyl lite och skär i delar enligt befintliga märken.
Achma är en rejäl, självförsörjande maträtt som kan serveras i sällskap med färska grönsaker, löviga sallader och saftiga grönsaker. Särskilt läckra bakverk erhålls om du själv lagar Imeretianost hemma, desto mer är det inte svårt att göra detta.
Matlagning för skojs skull och för skojs skull! Njut av din gastronomiska resa till Georgien och kan det vara utsökt!
Gilla, kommentera, dela i sociala nätverk,prenumerera på vår kanalär den bästa belöningen för oss!
God hälsa och kulinarisk inspiration :)