Författarna till de flesta recept föreslår Ennoble eller hembränt vodka, konjak imitera smak och färg genom tillsats av kaffe, socker eller andra ingredienser.
Den här gången kommer vi att förbereda en riktig brandy av druvor (brandy), försöker så mycket som möjligt för att hålla sig till den klassiska tekniken. Träffa franska mästare i svårt, men få en anständig drink hemma är helt realistisk.
Bäst lämpade vita Muscat sorter som har en specifik smak, men kan göras från alla konjak druvor som växer i landet eller i trädgården.
Med rätt framställning av olika drycker som erhålls från sorter Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak etc. Det viktigaste som frukterna var mogen.
den enda Jag rekommenderar inte att använda Saperavi, Kakheti och Cabernet, som återfinns i dessa bär tanniner gör vinalkohol för hårt.
Brännvin recept från druvor
ingredienser:
- druvor - 30 kg;
- socker - 2,5 kg (valfritt);
- vatten - 4 liter.
- ek pinnar (eller fat).
Varning! Mängden vatten och socker beror på halten av rikedom, syra och socker druv används.
För enkelhetens skull kommer jag att peka ut den exakta förhållandet vidare i beskrivningen av själva tekniken.
Om de söta bären kan socker inte läggas för att ge ren etylalkohol med en underbar doft, men i fallet med frukt som odlas i de nordliga regionerna kommer destillatet avkastningen av socker vara mycket låg.
beredning:
1. Framställning av vin material. Brandy alkohol framställdes genom den dubbla eller trippeldestillerat till ungt vin bryggt apparat (i Frankrike med användning av koppar alambik). Därför är det första steget att framställa vinet.
Otvättade mogna druvor separerade från kluster, sedan krossa frön med. På ytan av druvorna är "vilda" vinjäst, så att du inte kan tvätta bär, eller inte får jäsa. Mycket smutsiga frukter kan torkas av med en torr trasa. Det uppsamlade efter regn tvättas bär eller bättre jäsningsstartkultur eller en butik vinjäst (optimal).
Den resulterande massan hälls i en emalj eller plastskål med en bred hals. Tillsätt socker hastighet av 1 kg per 10 liter krossade druvor (valfritt), vatten (1 liter 7,5 kg bär) och blanda. Kapacitets täck med gasbinda (ren trasa) för skydd mot insekter, lägg i en mörk, varm plats i 4 dagar.
Efter 12-18 timmar på ytan av pannan börjar att bildas "tak" av massan, vilket förhindrar jäsning. Detta lager är nödvändigt att förstöra ett måste blanda 2-3 gånger om dagen ren träpinne eller handen. Framtiden för vinet inte surt, jag rekommenderar att börja röra vörten från den första dagen av jäsning.
Efter 4 dagar från krossade druvor visa tecken på jäsning: typiska vin lukt, skum och väsande ljud, dyker upp hela massan. Det är dags att filtrera vörten.
För att göra detta, försiktigt tömma saften från sedimentet i en annan behållare, och mycket massa squeeze genom gasväv (tyg) med händerna eller en press, men inte krossa fröna. Den resulterande efter tryck på vätskan för att hälla i en behållare med juice. Tillsätt socker med en hastighet av 1 kg per 10 liter saft (valfritt). inte längre behövs Marc.
Efter omröring av den fermenterade druvsaft hälls i en glas- eller plastbehållare för fermentering genom att fylla högst 70 volym-%, för att göra plats för koldioxidgas och skum. Nästa för att installera en vattenflaskan eller medicinsk handske med ett hål (punktering nål). Överföra behållaren på en mörk plats med en temperatur av 18-27 ° C.
Jäsningen varar i genomsnitt 18-40 dagar (beroende på temperatur och jästaktivitet), sedan vatten tätning upphör att blåsa bubblor (handske töms) visas sedimentskikt vid botten, och vörten blir lättare. Resultatet är ett vin lager fästning 10-14 grader. Du kan gå vidare till nästa steg.
2. Mottagande av vinsprit. Det unga vinet från sediment avloppet (för bättre rengöring lämpligen filtreras genom ostduk), hälls i Alembic bryggda apparat och Omkörnings vid maximal hastighet (för att producera mindre skadliga ämnen), inte separera i fraktioner. Att ta itu med alkohol till stopp, när fästningen i strömmen sjunker under 30 grader.
Efter den första destillation destillat fästning mäta och bestämma mängden ren alkohol. Till exempel, en 5-liter av 65% innehöll 3,25 liter ren alkohol (5 * 0,65 = 3,25). Hela druv brygd späddes med vatten till 8%. Gör en andra destillation är det första destillatet 10-12% av mängden ren alkohol och häll samla sig. Denna toppfraktion, som kallas "huvuden" dryck som inte kan vara på grund av höga koncentrationer av skadliga ämnen, inklusive metanol och aceton. Nära val slottet när falla i strömmen under 30 grader.
För ren etylalkohol krävs en annan destillation. Före start brew dubbeldestillerat vatten till utspädd till 20%. I det tredje tillvägagångssättet den första 4% av den tidigare uppmätta pour ren alkohol är "huvudet". Samla destillatet tills fästningen kommer inte understiga 45% i strålen. Produkten i 45 till 30 grader (som kallas "svansar") kan användas för andra ändamål, men det är inte lämpligt för hemma konjak.
3. Insistera. På etylalkohol ( 'kropp') förvandlas till konjak, är det nödvändigt att insistera på ek. Två alternativ här. Den första - köper ekfat, men av olika skäl, den här metoden används fåtal. Det andra sättet är enklare och billigare - att insistera på ek pinnar (chips). Färdiga pinnar kan hittas på försäljning eller gör din egen.
Behöver ek åldern inte mindre än 50 år, dessa träd har en stamdiameter på 30-35 cm. Bark, sågspån och kutterspån är inte lämpliga, eftersom de innehåller alltför många tanniner, vilket gör tuff cognac smak. Det är lämpligt att skära ner ett träd under flera år för att ligga ner i regn och snö, som passerar naturligt blötläggning genom vilket minskar koncentrationen av tanniner. Färskt trä Häll kokande vatten under 10 minuter dränera buljong, indränktes sedan i kallt vatten i 20-30 minuter och torkades.
Ek stubbe längd 10-20 cm uppdelade i bitar av 5-8 mm, utmed längden av tapparna ska placeras i en tre-liters burk, i vilken kommer att insistera konjak. Därefter satte bitarna i bankerna (20-30 stycken vardera).
Före infusion destillat späddes med vatten upp till styrkan i 42-45 grader. Sedan, den utspädda alkohol konjak häll i en burk med ek peggar, vals lock och plats för minst 6-12 månader i en mörk kall plats (källare). Ju längre ingjuta hemlagad brandy, desto högre kvalitet. Men tål dricka mer än 3 år är olämpligt. Ändå är det inte ett fat.
Smak och färg beroende på egenskaperna hos träet. långvarig exponering för pinnarna kan vara olika, så åtminstone en gång i 3-4 veckor för att smaka hemgjord konjak smak, inte överexponera. Vanligtvis tillverkarna anger en pinne nummer och den bästa tiden av infusionen bör följa dessa instruktioner.
4. Karamellise. Ett valfritt steg, där ändra färg konjak och lite mjukare smak.
Även efter år av åldrande i banken med ek hemlagad brandy är inte alltid en distinkt mörk färg. Om detta inte är tillräckligt, måste du göra karamellise. Nästan alla franska konjak också lägga kola, så inget allvarligt.
Den mängd som tillsätts till cognac caramel beror på individuella preferenser. Personligen jag inte använda mer än 50 gram per 3 liter. Därefter blanda brandy, kork och låt stå 7-10 dagar.
5. Spill. I slutskedet hem konjak filtreras genom en kudde av vadd och buteljering.
Förberedelser är klar kan du börja provsmakning.
Mycket nöje!
Många intressanta saker inte bara om mat >>>HÄR
Tack för Huskies ochmedlemskap!
Alla de bästa!