Ta på dig tofflorna, lägg tomaterna åt sidan. Jag vet att det i Ryssland inte var nyår som firades i stor skala, utan jul, ändå jul traditioner kan fortfarande överföras till vårt nyårs verklighet - och göra bordet lite mer intressant än vanligtvis.
Till och med följet - och det kan också anpassas till festens tema.
Be till exempel alla gäster att klä sig "som en boyar". Eller under livegnarna - alla har trasor i förrådsutrymmena (på balkongerna).
När det gäller tabellen, här är det nödvändigt att ta hänsyn till: tidigare Ryssland levde enligt den julianska kalendern, och före jul höll det fasta. Därför var de viktigaste sakerna på bordet inte alla våra grönsaks- och ostsnitt, tillsammans med choklad och annat godis. Nej. Det viktigaste är MAT! Det vill säga kött, fåglar, alla slags fisk ...
Matlagning?
Närvaron av en ädel vit fisk är ett måste - sterlet eller stör.
Jag kommer inte skriva var jag ska köpa - det finns olika platser i olika städer, jag tror att människor redan känner till dem. Men Avdeevas gamla recept kommer att vara till nytta för dig.
Vi bakar störn under senapssås - det blir välsmakande, ganska äkta (om än inte tiderna för fruktansvärt eller tyst, men innan revolutionen - de kokade det definitivt)
Skär morötterna, lökarna i tunna skivor (bara i cirklar, och ta inte isär), persilja rot.
Tvätta en bit stör, salt, lägg på rötterna. Sedan drunknar vi en sked med smör och i den steker vi den finhackade lök, kyler ner det hela och rör om med två vispa ägg. Häll den på fisken, strö den med riven siktbröd i originalet, vi kan bara ta brödsmulor. Vi bakar tills de är ömma.
Vi tar bort fisken från rötterna och häller själva rötterna i originalet - ½ glas bordsvin, 1½ glas. Krѣpkago ”, men i vår verklighet kan du i princip bara ta torrt vitt vin - helst inte för surt. Lägg till 1½ glas fiskbuljong, 2-3 matskedar ättika och en bädd med torr senap. Vi kokar, filtrerar, försöker (vad händer om otäcka?), Vattnar sedan störn. På egen hand lägger jag till - det är bättre att inte använda torr senap, utan färdiggjord - till exempel Dijon. För mig ger torr senap såsen en bitter smak.
Förutom fisk är kött ett måste.
Eftersom oxens år närmar sig, så att denna tjur inte förolämpar, är det förmodligen bättre att ta fläsk. Och räkna ut till exempel "kvävd karbonad". Således är det naturligtvis stuvat - men Avdeevas är kvävande, så vem ska jag argumentera med henne?
Vi kväver karbonaden på ett smart sätt - i ugnen.
Vi lägger en bit på ett bakplåt, salt (det mest intressanta är att det inte finns kryddor i receptet, därför är det bättre att ta hand om det själv och krydda det med den blandning som du gillar). Häll vatten på ett bakplåt (ett par glas, som för mig, räcker), täck (under det tjugoförsta århundradet betyder det att vi packar bra i folie) och simma i ett par timmar vid en temperatur på 220 grader. Om temperaturen - detta är av erfarenhet, med Avdeeva - bakar vi i ugnen tills de är kokta.
När tiden har gått tar vi bort folien, strö den (Avdeeva's - med riven siktbröd, vi - med brödsmulor) och igen i ugnen... ugh, i ugnen! Baka tills det är mörkt.
Om vätskan finns kvar i bakplåten kan du tömma, koka med buljong, lite vin och kryddor, tjockna med smör eller mjöl (igen, ett tillskott från mig).
Nu tittade jag - jag skrev en hel del bokar, men jag har ännu inte nått fåglarna och godisarna. Så jag lämnar dem till imorgon. Byt inte!