Hej kompisar! Jag skyndar mig att dela med dig ett underbart recept på hemlagad skinka. Jag lärde mig detta recept av en matteknolog och bestämde mig för att upprepa det hemma. Resultatet överträffade alla mina förväntningar, den hemlagade skinkan visade sig vara jättebra.
Hemgjord skinka eller korv har bara en stor nackdel - hela tiden vill du prova frukten av ditt arbete och det är omöjligt att stoppa.
👇 Läcker hemlagad skinka 👇
Riktig skinka hemma
De tre huvudingredienserna är kött, salt och peppar. Allt annat är valfritt.
- 40% av köttet ska skäras i 1 cm kuber, resten av köttet ska föras genom köttkvarns fina grill.
- Du kan ta valfritt kött: kyckling, kalkon, fläsk, nötkött eller kombinera det med varandra.
- Den enda skillnaden är i den slutliga temperaturen inuti limpa.
- Allt kött ska vara väl kylt.
- 2% salt tillsätts per kilo kött, det vill säga 20 g (med 10 g bordssalt och 10 g nitritsalt).
- 1-2 g svartpeppar per 1 kg kött, en halv tesked torr vitlök och samma mängd i koriander.
För att få en bra skinka måste du uppfylla tre villkor:
- Den första är den obligatoriska tillsatsen av nitritsalt, den undertrycker utvecklingen av botulism och ger skinkan en vacker rosa färg och den välbekanta rökiga smaken.
- Den andra är överensstämmelse med temperaturregimen vid knådning av malet kött.
- För det tredje bör köttens temperatur vid knådning av malet kött inte stiga över 12 ° C, annars kan produkten svälla under tillagningen.
- Tillsätt hackat kött och alla kryddor till malet kött.
- Köttfärsen måste blandas väl tills proteinfilamenten dyker upp.
- Om det finns möjlighet att knåda köttfärs i skördetröskan är det väldigt bra, eftersom köttet är väldigt kallt. Tillsätt gradvis kallt vatten vid blandning.
- Övervaka temperaturen på köttfärs hela tiden. När du är klar, lägg den i kylskåpet tills den mognar i 10-12 timmar.
- Den mest otåliga kan fylla bröden på en gång, men det rekommenderas att hålla köttfärs i kylen.
- Under denna tid fördelas salt, kryddor jämnt och nitritsaltet reagerar.
- För att få skinkan att se ut som den var från en butik behöver du några verktyg - en spruta för fyllning av bröd och ett hölje för korv.
- jag kommer använda 2 alternativ - kollagen och transparent filmhölje.
- Beräkna brödens längd med skinka från ugnens höjd.
- Om du inte har några verktyg och verkligen vill ha skinka kan du fylla köttfärsen tätt i någon form, som i videon nedan. Eller rulla bröden ur plastfolie.
KYLLNINGSTERRIN
- Fyll sprutan tätt med köttfärs så att det inte finns luft inuti.
- Fyll höljet tätt med skinkan (ju stramare desto bättre), och undvik luft att komma in.
- Knyt bröden tätt på båda sidor.
- Häng bröden i ugnen vid en temperatur på 50 ° C. Så de hänger i en timme.
- Om det finns konvektion i ugnen, se till att sätta på den.
- Skinkbrödet kan läggas på gallret, men i hängande läge är de bättre komprimerade och då finns inga spår av gallret på dem.
- Denna skinka tål perfekt frysning utan förlust av smak.
- När du är klar kan några bitar läggas i frysen och sedan tas ut efter behov.
- Efter en timme höjer du ugnstemperaturen till 70 ° C och sätter in termometerns sond i mitten av en limpa.
- Den färdiga fjäderfäskinkans temperatur är 72 ° C inuti limpa.
- När skinkans temperatur når 60 ° C höjer du ugnstemperaturen till 80 ° C.
- När skinkan är klar måste den kylas under rinnande kallt vatten i 15 minuter, detta är viktigt.
- Detta stoppar den ytterligare tillagningsprocessen och kollagenhöljet krymper inte.
- Efter "duschen" ska skinkan torkas och kylas till nästa dag.
- Du kan prova det med en gång, men det kommer fortfarande att vara godare imorgon.
Hemlagad skinka recept:
NÖDVÄNDIGA INGREDIENSER:
1 kg kylt kött (det är bättre att kombinera magert med fett, till exempel bröst med lår eller fett fläsk med kyckling)
10 g bordssalt
10 g nitritsalt
1-2 g svartpeppar
100 g kallt vatten (från kylskåp ~ 4 °)
ALTERNATIVA INGREDIENSER:
0,5 tsk torkad vitlök (du kan få några färska kryddnejlika)
0,5 tsk koriander (valfritt)
skal eller plastfolie
- Initial t 50 °, efter en timme 70 °, när skinkans insida når 60 ° t av ugnen 80 °.
- Tillagningstiden är cirka 4 timmar tills t inuti limpa 72 ° för fjäderfä, 70 ° för fläsk, 68 ° för nötkött.
👉 Hemlagad skinka utan nitritsalt
👉 Hur man tillagar allt kycklingkött utsökt
Jag önskar dig god aptit och Gud välsigne dig!