Saltimboca översätts från italienska till ”att hoppa i munnen”. Faktum är att doftande kött, kryddat med salvia (och något annat) bara ber att ätas så snart som möjligt. Du kan laga Saltimboku classic, eller så kan du lägga till dina egna "detaljer" som gör maträtten mer original.
Den här gången hade jag saltimboca med Rocofor-ost - men ost krävs inte alls, det är det verkligen... Bara för skojs skull.
Jag kunde måla hennes charm oändligt, men jag skulle hellre gå direkt till den viktiga.
Så vad vi tar:
• Kalvköttmassa sex hundra gram. Tänk på att du kommer att behöva klippa schnitzel ur den.
• Parmaskinka - 100 gram. Släng inte dina tofflor på mig, det är ett italienskt recept. Om det inte finns någon parma kan du försöka ersätta den med en rårökt skinka (om du hittar en)
• Rött vin torrt - ett halvt glas
• Köttbuljong - ett halvt glas (så jag skriver ofta att det är bra när det finns frusen buljong i frysen!)
• En liten salvia (alltid färsk, du kan inte komma undan med torkad)
• Skal av en orange (kom ihåg, bara den orange delen!)
• Flera matskedar mjöl (för lätt panering)
• Lite olivolja
• Lite smör
• Kalvkryddblandning
• Lite kryddnejlika
• Anisstjärna (eller två efter smak)
• Salt
• Roquefort (men det här är för min variation, det kan tillagas perfekt utan det)
Hur lagar vi mat?
Vi skär kalvköttet i schnitzel. Tänk på att de krymper under tillagningen. För den klassiska saltimbocaen slår massan tillbaka, men för min variation kommer vi inte.
Strö med en blandning av kryddor, skär ett salviablad.
Lägg en bit skinka i varje schnitzel och - hoppa, linda upp den, fäst den med en spett eller en tandpetare.
Nu rullar vi i mjöl, i ett mycket tunt lager, enbart för att avlägsna fukt och skicka det till en stekpanna, i en blandning av smör och olivolja.
Vi måste få en underbar gyllenbrun skorpa.
När denna skorpa erhålls från båda sidor, i den klassiska versionen, tas saltimboks bort från pannan (de kan föras in i ugnen, om något), och i min - eftersom vi också kommer att ha Roquefort, som behöver fruktiga toner för harmoni, häller vi vin, köttbuljong i pannan och tar till kokande. Vi minskar värmen och skickar stora lockar av apelsinskal, lite (bokstavligen ett par bitar) kryddnejlika och anisstjärnor.
Och - vi tappar.
Jag kommer inte att berätta exakt tiden för slöhet, det beror på vilken typ av kött du har. Kanske kommer det att räcka tjugo minuter.
Sedan tar vi ut skalet (vi behöver inte längre det), bryter Roquefort i bitar, skär oss saltimboks (inte helt) så att vi kan sätta in Roquefort i styckningarna och... servera.
Alla garneringar som du gillar. Om du vill ha en sås måste saltbockarna tas bort från pannan och vätskan i vilken de försvann måste avdunstas över hög värme.
Smaklig måltid!