Jag har ibland anfall av kulinarisk kreativitet: när jag bläddrar igenom nästa utgåva och plötsligt kliar av saliv börjar, vill jag laga det jag har beskrivit.
Vid sådana ögonblick slog jag mig flitigt på händerna, för jag vet: om du omedelbart går till köket blir resultatet sådant att de måste mata människor och döda kackerlackor. För här kommer misstag att lagras en efter en.
Vilken sort? Jag försökte lyfta fram de viktigaste.
Lättsinnig attityd till receptet
I själva verket är detta olyckan hos många (inte bara min). Det verkar för oss att vi vet bättre än någon annan vad som kommer att vara gott för oss och vad som inte kommer att göra, och vi kan ändra förhållandet mellan produkter i receptet godtyckligt. Tomater är till exempel läckra, men låt oss lägga in fler tomater. Eller varför behöver vi socker i en kötträtt och salt i en söt deg?
Men om det sägs - lägg till en sked med socker medan du steker lök, så ska detta göras, annars visar sig löken vara ”fel”.
Och om salt anges i den söta degen betyder det att det av någon anledning behövs där (spoiler: för att smaken ska bli ljusare och skorpan vackrare).
Lättsinnig attityd gentemot teknik
Om receptet säger att suvid behövs behövs det. Alla "Jag kommer att binda i en påse starkare och jag kommer att titta på hur vattnet inte kokar i kastrullen", rullar inte.
Om du behöver djupt fett behöver du djupt fett (stekning i en kastrull är en helt annan sak). Och om du behöver en ugn med ånga, så behöver du en ugn med ånga (en kastrull med vatten, lägg på botten, hjälper inte här).
Därför, om ett recept beskriver en tillagningsmetod som för närvarande inte är tillgänglig, är det bättre att inte experimentera.
Det har sagts - en skulderblad betyder en skulderblad
Tja, eller så är det det infällda som anges i receptet, vilket betyder att det är filén som måste tas. Det vill säga det är inte nödvändigt att ersätta köttkomponenterna godtyckligt med styckningar från andra delar av slaktkroppen.
Vi vet alla utmärkt att skinkans mjukhet inte kan jämföras med nacken, och skulderbladet och underkorna är ju mer, två skillnader till. Men när vi börjar laga något lyckas den utan tvekan användbar information direkt flyga ut ur mitt huvud.
Kött och kött. Hård? Låt oss släcka (laga, ånga) lite längre.
Ja, bara läggning av andra produkter beror mycket ofta på köttkomponentens tillagningstid. Och även om du åt i det (som väldigt få människor gör) spelar det ingen roll - smaken visar sig inte vara densamma.