Har du ätit lökmarmelad? Det är inte nödvändigt, det är inte nödvändigt att titta nu med stora ögon, mer än jag är säker på - åtminstone en gång du har hört talas om honom, men nu låtsas du - fu, säger de, en perversion! Lökmarmelad är en mycket välsmakande sak, nästan lika välsmakande som bacon sylt, de tillhör bara olika kategorier av rätter.
Lökmarmelad serveras inte med te, nej. Denna kryddor för mig är från kategorin såser. Och hon förtjänar utan tvekan uppmärksamhet. När allt kommer omkring går det bra med smörgåsar (med ost, med kött, med paté), med rätter av stekt kött och lever... I allmänhet med alla där något kryddigt, ovanligt kan fungera som ett komplement.
Det enda villkoret är att huvudrätten måste ha sin egen distinkta smak. Med kyckling låter inte lökmarmelad, han solo där och kycklingen är förlorad. Jag har inte provat det med kalkon.
Den är gjord av både vit och röd lök. Jag gillar den "röda" versionen mer.
För honom tar vi:
- 600-700 gram lök
- 60 gram smör
- Vi mäter socker med ett mätglas på 60 milliliter. Det vill säga vi tittar på vattenmängden och häller 60 milliliter till riskerna. Ja, exakt 60 milliliter, eftersom receptet är främmande och beräknar hur många gram en fjärdedel av koppen räcker. Därför mäter jag i milliliter.
- 250 ml torrt rött vin
- 60 ml balsamvinäger (du kan öka eller minska dosen något, beroende på vinets surhet och dina smakpreferenser)
- Salt efter smak - från en fjärdesked och uppåt
Hur vi lagar mat:
Skär löken i halva ringar. Bredden är inte så stor, men det finns ingen anledning att planera så tunn som pergament.
Smält smöret i en tjock stekpanna när det blir varmt - skicka löken och sockret i smöret samtidigt och stek på medium värme tills löken blir mjuk i första hand, och för det andra börjar den karamellisera.
Här häller vi vin och vinäger i det och kokar under omrörning tills all vätska har avdunstat. fören ska bli blank.
När detta lyckliga ögonblick har kommit, tillsätt salt, smak, vid behov - räta ut smaken med balsamvinäger (om det inte finns tillräckligt med syra). Enligt min erfarenhet är det bättre att omedelbart hälla i ättika mindre än den dos som anges i receptet och sedan lägga till den, annars kan det bli för surt.
Krydda (eller sås) som kallas lökmarmelad är klar! Smaklig måltid!