Jag kommer att avslöja en hemsk hemlighet - de äter nötkött i Indien. Inte alla, och absolut inte överallt, men de äter. Åtminstone i Kerala. Denna stat anses vara den mest avancerade, moderna och rika, så det är inte förvånande att köket i det är "rikare" och mycket annorlunda än de fattiga.
Men dessutom är Kerala ett område som köket i södra Indien är förknippat med.
För att vara ärlig ser jag ingen skillnad i indiskt kök från olika provinser. Mycket ris, grönsaker, kryddor och lite kött används överallt.
Vi på de nordliga breddgraderna utan kött är dock hungriga och kalla. Indianerna förstår inte detta, de kommer att erbjuda att använda mer kryddor "för sugreva", eller att dricka varm mjölk, men vi har olika kulinariska traditioner.
Så låt oss göra Kerala receptkotletter?
Vi behöver:
- Nötkött - gram 800
- Potatis - ungefär fyra till fem
- Ett ägg
- Ett par lökar
- Bit ingefära
- Huvud av vitlök
- Grön chili - en bit
- Curry sked
- Svarta pepparkorn 1 tsk
- Kardemumma i skida - sex stycken
- Kryddnejlika, 6 pinnar
- En halv pinne kanel (bättre än äkta, Ceylon, eftersom kassia ger den smak som vi associerar med bakverk)
- Kummin -2 teskedar
- Fänkålsfrön - 2 teskedar
- Malad röd chilipeppar - 1 tesked
- Gurkmeja pulver - 1 tesked
- Ströbröd
- Vegetabilisk olja för stekning
Hur vi lagar mat:
Huvuddraget med dessa kotletter är att köttet används färdigt. Men inte bara färdiga. Här måste du undvika.
Först förbereder vi masala för kotletter: i en torr stekpanna, skicka svartpeppar, kardemumma, kryddnejlika, kanel, kumminfrön, fänkål. Värm över låg värme i 3-4 minuter, låt sedan svalna och mala i en kaffekvarn eller murbruk. Tillsätt sedan marken chili och gurkmeja. Vispa.
Nu skär vi köttet i små bitar, tillsätter ett par matskedar av denna blandning till dem och lägger dem i en bakpåse, skickar dem till ugnen i cirka fyrtio minuter. Det finns ett annat alternativ - vi lägger en stor kruka med vatten på brännaren, sänker ner en påse kött i den och kokar den i cirka fyrtio minuter. Det finns ett alternativ för ägare av tryckkokare - de lagar kött med masala i tio minuter.
Vi tar ut det, låt det svalna.
Koka potatisen vid denna tidpunkt, förvandla dem till potatismos, låt dem svalna.
Tror du redan att det inte är värt ljuset? Kom igen, förtvivla inte, det finns lite kvar. Vi gör malet kött från det färdiga nötköttet (flytande - töm det innan du rullar det), blanda det med potatismos.
Värm upp lite olja i en stekpanna och finhackad lök, finhackad eller krossad vitlök (kryddnejlika 6, och så - efter smak), finhackad ingefära (ca två cm bit), finhackad och av med frön och septagrön chili. När allt detta är stekt lägger vi det i köttfärs, lägger till en sked curry, salt efter smak och här är det - sanningens ögonblick.
Vi bildar kotletter!
Doppa dem i ett vispat ägg, rulla i brödsmulor - och steka i en stekpanna med väl uppvärmt smör tills det är gyllenbrunt.
Smaklig måltid!