Man kunde börja drabbas av de gamla härliga dagarna, när floderna var renare, gräset var grönare, himlen blåare och maten smakade bättre. Och, viktigast av allt, denna mat var ”vår egen, kära” Inte för att alla dessa majonnäs, korv, korv och annat nonsens är utomlands.
Det är roligt att i dessa lidanden är de vanligaste rätterna och produkterna oåtkomliga för den genomsnittliga invånaren i det ryska imperiet. Det räcker att veta att denna genomsnittliga invånare var en bonde - först en livegg och sedan tiggare helt och hållet. För herraväldet, som släppte bönderna fria, drog ur dem allt de kunde. Det var nödvändigt att på något sätt kompensera för förlusterna.
Därför är det värt att komma ihåg de produkter som bara var tillgängliga för våra förfäder (och väldigt få av vars förfäder var guildhandlare eller dessutom aristokrater).
Vilken sort?
Rov, till att börja med
Gillar du rovor? Mer än säkert, hälften av dem som svarar jakande, det är inte att de inte gillar det, inte åt alls och troligen inte såg det. Och om de erbjuds en rova (ett slags brygga med riven rovor med spannmål) eller en rova - soppa med rovor och spannmål, så vänder de upp näsan. Eftersom smaken på dessa rätter är ovanlig och utseendet är otrevligt.
Det verkar bara som att i Ryssland använde alla rovor ångade uteslutande med honung. Medoc är en värdefull sak, inte alls för bondens bord. Inte alla familjer hade råd med bevis, än mindre en bigård. Ja, och lite gjordes i biodling och insamling av vild honung - var ska man göra det, när skogarna runt är antingen lordliga eller statliga?
Så de lagade gryta av rovor, med malt eller havregryn, de gjorde pajer med rovor, pajer, förresten, inte på vitt mjöl, på råg och till och med blandningar - hade bonden vitt mjöl?
Nu kommer sådana rätter inte att ätas ...
Förresten, produkt nummer två: havregryn
Det fanns tidigare olika sorters mjölkpasta, gjorda av havre, korn, till och med ärter. Och jag kommer inte att säga att havregryn är absolut smaklöst. Läckra, bara ovanliga (för dessa dagar). Förresten hör jag till den generation som fortfarande lyckades smaka havregryn - under min barndom användes den aktivt i barnmat.
Bearberry såg inte så varmt ut (jag minns). Och smaken är väldigt... specifik. inte obehagligt, bara... specifikt. Troligtvis berodde det på produktionsteknik.
Nu ser jag förresten inte havregryn i hyllorna, och av någon anledning skrynklar moderna finsmakarna näsan på erbjudanden om att smaka.
Den tredje produkten som omedelbart dyker upp i mitt minne är tripe
Inte levern, hjärtat är där, levern, utan inälvorna! Kommer du ihåg Gilyarovskys beskrivning av kvinnor som sålde slaktbiprodukter och andra oätliga samhällen på Sukharevka? Ja, och i de billigaste värdshusen serverades det med mäkt och huvud.
Vem vet inte, tripe är ett ärr. Nu tar de upp näsan från honom, och tidigare var det en delikatess som nästan var den första som serverades på bordet efter slakt av en tjur eller en kalv. Bönderna själva fick sällan nötkött, men de hängde sig med hästen.
Tja, vill du smaka på det?