Vår familj älskar bläckfisk väldigt mycket, vi förbereder ofta sallader med denna delikatess och fyller dem ibland med ris och grönsaker för semestern.
Men för att laga saftig bläckfisk och inte gummiaktig måste du känna till några av nyanserna i dess beredning.
För dem kommer vi att gå till kocken på en välkänd restaurang i Ryssland. Vi kommer inte att namnge namnen, men vi kommer att skriva ner rådet och spara det.
Hemligt nummer 1 - välj rätt
Den viktigaste och mycket allvarliga punkten är att välja en kvalitetsfisk. Ofta är de redan frysta i vårt land och det kan vara extremt svårt att undersöka det. Men...
Kom ihåg att små tioarmade bläckfiskar är mycket ömma, i dem kommer den osynliga filmen antingen koka helt eller förbli i buljongen.
Skalad i isglasyr - så ser bläckfisken ut på våra diskar.
Och du försöker hitta och köpa oskalad bläckfisk. De är mycket godare och om de har röd hud har du stött på de färskaste.
Och vidare! Tina endast bläckfisk i en skål med kallt vatten, inte i kylskåpet.
Hemlighet nr 2 - rengöring
Tioarmad bläckfisk rengörs alltid före kokning. Kom ihåg denna regel!
För denna tinade tioarmade bläckfisk måste du doppa med kokande vatten för att ta bort den röda huden och omedelbart överföra den till en skål med mycket kallt vatten.
Inte alla och inte alltid den röda huden är helt borttagen, så det finns ingen anledning att skala den stackars bläckfisken till kött.
Det är okej om du slutar äta bitar av denna hud.
Men experter och kockar rekommenderar att du försöker bli av med all hud och film för att helt uppleva bläckfiskens smak.
Viktig! Glöm inte att bläckfisken har en film på utsidan och insidan, och allt detta måste tas bort.
Tioarmad bläckfisk är lätt att skala med en lång kniv eller med fingrarna. Och kom ihåg om brosk och notochord.
Hemligt nummer 3 - matlagning
Och nu är den viktigaste hemligheten hur man lagar mat?
Bläckfisk är en produkt med mycket tunt och delikat kött. Härifrån är det väldigt svårt och uppenbart att det är nödvändigt att vara försiktig, den måste kokas för att inte göra den som sulan på en gummistövel utan smak och lukt.
Kom ihåg att vi lagar bläckfisken bara några minuter.
En standardkropp 15-25 cm lång efter rengöring och nedsänkning i vatten från det ögonblick som elden slås på, räcker det att laga mat i exakt 2 eller 5 minuter.
Vissa hemmafruar är säkra på att det är nödvändigt att laga ännu mindre och räkna ner 1-2 minuter efter att du har kokt bläckfisken och omedelbart ta ut det från kokande vatten.
Professionella kockar har en annan åsikt. För sallader tillagas bläckfisk i restaurangkök på två sätt.
Metod ett:
1. Doppa bläckfisken, skalad från filmen, i kokande vatten i exakt 3 minuter, ta sedan bort bläckfisken med en skårad sked och sval. Du kan lämna bläckfisken i buljongen för att svalna och hålla den saftig.
Metod två:
2. Häll kokande vatten över den skalade bläckfisken i 2 minuter, töm sedan vattnet och häll i en ny portion kokande vatten. Töm igen och häll i kokande vatten för tredje gången, men bara i 30 sekunder.
Ta bort den färdiga bläckfisken från vattnet med en spårsked och överför den omedelbart till mycket kallt vatten.
Det är allt! Bläckfisken är redo!
Regler:
Inget salt, bläckfisken krymper från den och verkar torka ut. Vilket är dåligt för en sallad, eftersom det blir svårt att tugga och inte smakar.
Kyld kokt bläckfisk skärs perfekt i tunna remsor, men för att bevara saftigheten används bläckfisk omedelbart i disk. Till exempel i sallader, blandning i andra ingredienser eller majonnäs.
Det är allt!
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!