Idag kommer vi att skingra myterna om geléfisk, som om riktigt otäck, enligt hjälten från nyårsfilmen, och förbereda ett kulinariskt mästerverk för festbordet. Gå!
Ingredienser:
- kadaver av gös
- fiskhuvuden och svansar (vilken fisk som helst)
- lök
- morot
- lagerblad
- 1 glas torrt vitt vin
- 1 förpackning gelatin (koka strikt enligt instruktionerna)
- grönsaker, örter, bär, citron, ägg
- salt-
- pepparkorn
- vegetabilisk olja
Hur man lagar mat:
1. Rengör fisken, tarmen, ta bort gälarna, skär av fenorna, huvudet och svansen.
Skär i två långa, snygga, benfria filéer.
2. När du tar bort är det tillrådligt att inte skada själva gösfilén, eftersom den har ett mycket vackert mönster och om du lyckas göra en genomskinlig gelé, kommer skålen att se rikare och vackrare ut. Kasta inte benen från fisken, de kommer väl till pass för att göra buljong.
3. Smörj folien med vegetabilisk olja, lägg filéerna på den med skinnsidan nedåt, krydda med salt och mald svartpeppar. Slå in gösen tätt i ett foto och sätt in i en ugn förvärmd till 100 grader i 1 timme. Bakad gös, som alla andra fiskar, är mer lämpliga för aspic, eftersom fisken tillagas i sin egen juice och inte förlorar sin form, som när den kokar i en kastrull.
4. Kyl fisken i rumstemperatur. Hatem läggs direkt i folien i kylen i 3-6 timmar, under denna tid kommer fisken att komprimeras, den blir väldigt jämn och lätt att skära.
5. Häll kallt vatten över huvudena, svansarna och fiskbenen från gösen, tillsätt en hel skalad lök, hela rena morötter, pepparkorn och lagerblad.
6. Sätt på medelvärme, låt koka upp, reducera och koka i 20 minuter. Häll sedan i vinet och ta bort morötter och lök. Lämna morötterna till dekoration.
7. Koka buljongen i ytterligare 15 minuter, stäng av värmen och ta bort all fiskdel.
8. Sila buljongen genom tre lager ostduk eller till och med chintz.
9. Det tar ungefär en liter färdig buljong. Den kan kokas ner eller användas hel.
10. Tillsätt buljongen och smaka av med kryddor, svalna så att alla suspensioner lägger sig i botten som inte silar och lätt kan rinna av.
11. Förbered gelatin enligt instruktionerna. Kombinera med buljong.
12. Tvätta fat eller gelé, torka av och lägg i frysen i 15 minuter.
Ta sedan ut och häll botten av fatet med 1-2 slevar buljong. Han kommer omedelbart att ta tag och frysa med en spegel. Du kan börja med fisk och dekorationer.
13. Skär gösfilén i vackra skivor, utan skal. Lägg fisken på ett lager fryst buljong.
Lägg sedan ut dekorationerna som du vill.
Häll i ca 1 slev buljong och ställ i kylen.
14. Efter några minuter kan du ta ut rätten och fylla på resten av buljongen.
15. Ta bort aspicen i kylen i 3-8 timmar så att den är helt frusen.
Smaklig måltid!
__________________________________________________________________________
Den här artikeln är från Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom in! 🤘
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!