Hej vänner! Påskkaka står på menyn idag. Jag anpassade receptet för jäst och använde Bigu-deg. Påskkaka visar sig vara mycket rik, söt, delikat, fibrös och mycket välsmakande. Receptet är ganska ovanligt, så titta på videon för att förstå hela processen.
👇Videorecept för smörpåskkaka 👇
För denna tårta måste du göra några förberedelser per dag, en av dem är Biga-deg.
OPARA
- Rör om 1 g torrjäst och 60 g varmt vatten (30 ° C) i en skål.
- När jästen har löst sig, tillsätt 50 g vetemjöl och rör om.
- Häll kvarvarande mjöl på bordet och lägg på skålens innehåll.
- Knåda en homogen deg.
- Ta bort degen i en rymlig skål, degen kan öka 3 gånger.
- Täck över det löst och låt stå i rumstemperatur i en och en halv timme.
- Lägg därefter degen i kylen i 24 timmar.
AROMATISK HONING
- Nästa bit att göra är doftande honung.
- Jag lägger till citron, apelsin och lime.
- Dra åt honungen med plastfolie och lägg i kylen.
CANDIED FRUIT
- Lägg kanderade apelsinfrukter, lätta russin, mörka russin och torkade tranbär i en burk. Totalt 250 g.
- Häll 100 g mörkt rom i en burk, blanda allt och låt stå till nästa dag.
DÖG FÖR KULICH
120 g vatten, 3 äggulor och 1 ägg ska stå i kylen.
Ta ut 100 g smör ur kylskåpet.
En timme innan de knådas ska den vara mjuk men inte varm. Detta kallas läppstift.
- Tillsätt 15 g komprimerad jäst till 50 g rumstemperaturvatten.
- Häll 100 g kallt vatten direkt från kylskåpet i en skål eller skål och häll 80 g socker i den.
- Tillsätt 300 g mjöl till detta.
- Ta bort gårdagens starter från kylskåpet och börja blanda produkterna.
- Häll ut jästmosen.
- Lägg lite surdeg i bitar.
Du behöver ett mycket starkt mjöl med ett proteininnehåll på 13%, helst manitoba. Det är mycket bakning i degen, dåligt mjöl gör det inte.
- Kasta ägget med äggulorna.
- När degen har blivit homogen kan du gradvis introducera äggulorna.
- Undvik stora portioner, dela åtgärden med 5-6 gånger.
- Efter det, också gradvis, i flera steg, måste du införa smör.
- Lagen fungerar här: - Ju tystare du går, desto längre blir du.
- Lägg degen i kylen i 20 minuter innan den slutliga knådningen.
- Efter kylskåpet knådar du degen äntligen tills den är slät, blank, homogen.
- Du kan vägledas av hur den ligger bakom disken eller från dina händer.
- Fin slät deg sticker ut från väggarna.
- Smörj disken med vegetabilisk olja och överför degen till den.
Lägg den i en behållare vid 28 ° C grader. Det bör vara lämpligt innan volymen tredubblas.
Det tog 1,5 timmar.
- Knåda degen på fyra sidor, vänd den och lägg den i kylen i minst en timme.
- Glöm inte att ta den andra portionen olja (150 g) en och en halv timme före sista satsen.
- Du behöver ytterligare 4 äggulor, medan du kan förvara dem i kylskåpet.
- Blanda 100 g mjöl med 50 g socker.
- Ta ut den kylda degen.
- Lägg den i en skål och tillsätt mjöl och socker i degen. Knåda allt tills det är jämnt.
- När degen är slät och slät, tillsätt 4 g salt, en doftande honungspasta.
- Blanda allt och tillsätt gradvis äggulor och sedan smör.
- Det återstår att fortsätta torkade frukter och nötter.
- Det är bättre att kasta torkad frukt på en sikt så att överflödig vätska är glas.
- Lägg degen på bordet och rör om nötterna och torkade frukterna.
- Lägg degen i samma behållare som den passade.
- Ta bort den på samma plats vid 28 ° C i en timme.
- Efter en timme, lägg degen på bordet och dela upp i önskat antal kakor.
- Runda och rulla varje del av degen.
- Lämna de framtida kakorna i 30 minuter.
- Placera degen inuti formarna och låt det bevisas.
Värm ugnen till 175 ° C.
- Du kan täcka kakorna med läppstift.
- Sätt kakorna i ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 160 ° C grader.
- Temperaturen inne i den färdiga kakan är 94 ° C.
- 55 minuter gick.
- Du måste noggrant punktera påskkakorna med träspett och hänga dem upp och ner.
Våra mormödrar kände kulturen med att tillverka påskkakor mycket bra och trots sin upptagning gjorde de det, kan man säga, även med respekt och sparar inte tid.
Jag tror att du också kan avsätta en dag för att laga mat bra påskkaka.
Det finns tillräckligt med recept på kakor på kanalen för alla smaker: det finns kakor enligt GOST, det finns spets, det finns keso, det finns vaniljsås och till och med kunglig tårta.
Idag har jag det smör söt påskkaka.
Jag önskar dig god aptit och Gud välsigne dig!
Gilla, skriv dina kommentarer och dela dina påskrecept.