Receptet är väldigt enkelt. Men det finns naturligtvis subtiliteter som bör beaktas för att göra pilaf perfekt. Jag vet inte om detta är "rätt" eller "fel" (skriv förresten om detta i kommentarerna), men det är otroligt gott, vansinnigt aromatiskt, "saftigt" och väldigt aptitretande! Och sådan pilaf kan tillagas i vilket kök som helst!
Hur man lagar mat
Häll olja i en kastrull och lägg lök, skär i halva ringar. Naturligtvis är det bättre att ta en kastrull med tjock botten och väggar - detta kommer att göra pilafen smakligare. Men om det inte finns något sådant kommer någon att göra. Jag har en 4-liters kastrull. Stek lökarna på hög värme tills de är gyllenbruna.
Och du kan lägga ut köttet. Jag har nötkött idag. Men du kan laga en sådan pilaf med lamm (vilket är ännu bättre) och fläsk (även om jag inte gillar det). Jag skär preliminärt köttet i små bitar. Utan att minska värmen steker jag köttet i 10-15 minuter utan lock.
Sedan lägger jag till morötterna. Jag skär det alltid grovt för pilaf. Jag rör om och steker med kött i ytterligare 7-8 minuter.
Jag lägger till salt och kryddor. Jag har zira (jag lagar aldrig pilaf utan den!), Berberis, svartpeppar och lite gurkmeja. Jag fyller det med varmt vatten så att det täcker köttet. Täck krukan med ett lock, sänk värmen till medium och låt sjuda i 40-45 minuter. Jag blandar ingenting och öppnar inte locket.
Jag tvättar riset i kallt vatten 7-8 gånger (tills vattnet blir klart). Jag vänder riset mycket försiktigt! Jag använder vanligtvis lokalt producerat ris för pilaf (oftast Krasnodar).
Jag sprider riset och sprider det över ytan. Jag blandar inte! Jag pressar med en spatel och tillsätter vatten så att det täcker riset med cirka 1-1,5 cm. Det är mycket viktigt att gissa med vatten här! Det är inte önskvärt att tillsätta för mycket vatten.
I videon nedan visade jag hur jag förbereder denna pilaf och hur mycket vatten jag lägger till. Det finns också recept på pilaf i en långsam spis och i ugnen. Ta en titt - du kommer definitivt att gilla det:
Koka under lock på medelhög värme i 5-7 minuter. Sedan sprider jag ut och pressar lite vitlök och peppar i riset. Peppar, naturligtvis behöver du inte lägga till - det blir inte värre!
Med en träpinne gör jag hål för att ånga ska kunna fly. Men jag blandar inte ris med kött.
Täck över och koka i ytterligare 20 minuter. Efter 20 minuter lade jag en handduk under locket. Det absorberar överflödig fukt. Låt pannan stå på den långsammaste värmen i ytterligare 15-20 minuter.
Tja, det är det! Gjort! Så här blir ris:
Det återstår att blanda med köttet och du kan servera! Pilaf visar sig vara väldigt aromatisk och mycket välsmakande!
RECEPT:
• Kött (jag har nötkött) - 900 g
• Ris - 800 g
• Vegetabilisk olja - 120 ml
• Lök - 200 g
• Morötter - 600 g
• Salt (efter smak!) - 1,5 tsk.
• Zira - 1 tsk. (med en bild)
• Berberis - 1 tsk. (med en bild)
• Gurkmeja - 1/3 tsk.
• Malen svartpeppar
• Vitlök - 1 huvud
• Glödhet paprika (tillval) - 3 st.