Nyligen fick jag en ganska känd och framstående maträtt - Bagrationssoppa enligt receptet från Auguste Escoffiers bok.
Jag ger dig receptet på soppan för dem som vill prova det i slutet, men först vill jag prata om dess historia.
Med en kollega som lagade denna soppa hade vi ett litet argument - han hävdade att soppan, som salladen, skapades för att hedra Peter Ivanovich Bagration och namngavs, medan hans exakta recept ges av Auguste Escoffier.
Och i vissa internetkällor skriver författarna till och med att denna soppa serverades och Aglitsky-klubben vid en middag som gavs till ära för hjälten i Shengraben-striden.
Denna lunch nämns i litterära källor (vem som helst i skolan passerade inte krigs- och fredssidan, den minns utan tvekan scenen som beskrivs av Tolstoj), men huruvida mitt minne fuskar på mig eller något - flimrade inte där namnen på soppan.
Författaren S. P. Zhikharev beskrev honom på följande sätt:
Bordet låg med omslag för 300, det vill säga för hela antalet tillgängliga medlemmar i klubben och 50 gäster, dekorationen är magnifik, det finns inget att säga om bestämmelserna: allt som är man kunde hitta det bästa och sällsynta av kött, fisk, örter, viner och frukt - allt hittades och köptes till ett högt pris, och de föremål som under tidig säsong, köpmännen hade inte den till salu, de levererades av rika ägare från Moskva-regionens växthus gratis: alla tävlade med varandra och försökte göra något av sin iver och deltagande behandlar ".
Men jag hittade aldrig menyn för denna middag, och jag tvivlar mycket på att Bagration-soppa var där.
Intriger läggs till av att receptet publicerades av Auguste Escoffier i boken "Culinary Guide", och Escoffier föddes 1846, många år efter prins Bagrations död.
Det enda sambandet som kulinariska historiker spårar mellan Bagration-soppan och Bagration själva är kocken Marie Antoine Karem, som serverade med prinsessan Bagration. Men med tanke på att prinsessan var väldigt långt ifrån sin man, namngavs soppan snarare till ära för henne, och inte honom.
Det finns andra inkonsekvenser i maträttens historia.
På vissa ställen sägs det att soppan i versionen för män hade rom i kompositionen och i damversionen - madeira. Men Escoffier har inget liknande i kompositionen. På Escoffier är detta en krämig, köttig, fet soppa, där pasta serveras som sidrätter och riven ost serveras separat.
Men det finns också andra alternativ.
Uteslutande från kalvkött (tack vare Escoffiers anteckning kan det betraktas som original.
Ett pund kalvkött och kalvkött (ungefär 400 gram vardera), en tredjedel pund morötter och en tredjedel pund purjolök (över hundra gram vardera), 4 massor sellerirot (cirka 50 gram), 1 ägg, Madeira eller rom - 4 eller 5 spolar (cirka 60 ml), lite hård ost och pasta.
Koka buljongen från benen. Koka kalvköttet och benen tillsammans med grönsaker, ta bort benen och knåda sedan köttet och gnugga genom en sil i buljongen - för att få en öm krämig massa. Ställ potten med den på ett ångbad och rör om en äggula.
Häll i slutet på Madeira och lägg till pasta i soppan när du serverar.
Och redan en modernare version - med kyckling (kycklingkött tillagades också med grönsaker, men separat från kalvkött maldes det och sedan blandades och kokades båda typerna av puré).
Och vilka av dessa alternativ som är korrekta är oklart ...