I memoarerna till Maria Alexandrovna Patkul (en mycket berömd memoarist, förresten) om familjen Nicholas I finns följande avsnitt:
När gården flyttade återupptogs trevliga kvällar i Alexanderpalatset ...
På en av dessa kvällar kom kejsarinnan ihåg kummelkuchen (kumminbullar), som hon älskade, men aldrig hade kunnat äta sedan hon var i Preussen; i St Petersburg var det omöjligt att få sådana bullar någonstans.
När jag kom hem beordrade jag kocken att förbereda allt jag behövde nästa morgon. När jag stod upp ganska tidigt knådade jag degen, bakade bullar och skickade dem heta till palatset, beställde att förmedla till Hennes Majestets betjänare så att han serverade dem för te, och innan det, inte ett ord om dem nämnts.
Kejsarinnan var så glad när dessa bullar serverades till henne att hon frågade var han fick dem ifrån. När hon fick veta att jag hade skickat dem, nästa dag, tack vare mig, frågade hon vem jag visste hur jag skulle baka dem. Jag svarade att de var gjorda med mina egna händer, och om jag i går inte sa att jag visste hur man bakade dem, var det av rädsla att de inte skulle lyckas om jästen fångades dåligt. Hon tillät bara suveränen att föreslå och beordrade att resten skulle döljas.
Det blev väldigt intressant för mig - vilken typ av bullar är det, som i Ryssland kejsarinnan inte kunde förbereda det bästa - och familjen det kejserliga var förmodligen bättre - kockarna, och som en sådan högt uppsatt person gick med på att bara dela med make?
Och jag måste erkänna att jag blev mycket förvånad över att lära mig receptet. Det fanns inga underbara ingredienser i dem som inte skulle vara tillgängliga i Ryssland. De är i allmänhet, som många rätter från det tyska köket, mycket, skulle jag till och med säga... vanliga. Tråkig. I jämförelse med de franska delikatesser och pickles på det ryska aristokratiska bordet - ja, i allmänhet... Inte intressant.
Men kanske jag har fel? Döm själv
Vi tar:
- 750 gram premiummjöl är önskvärt. Jag misstänker att originalet använde godismjöl - grus från den första analysen, och jag kan knappast föreställa mig hur man byter ut det nu. Jag känner mig silkeslen, jag kan föreslå att prova mjölet som kallas "fransk sak", bakat av det flera gånger, det visar sig mycket bra. Om det finns tillgång till kazakiskt mjöl av högsta kvalitet, går det bra, men det saknar fortfarande "godis" i sin struktur;
- Jäst - Jag nämner inte massan, jag hade torra, jag lade tre fjärdedelar av en påse (en påse är avsedd för ett kilo mjöl);
- En tesked socker;
- Mjölk 125 ml;
- Vatten 250;
- En och en halv tesked salt;
- 2 yayla och en äggula för smörjning;
- Smör - hundra gram;
- Tja, och kummin, förstås.
Hur vi lagar mat:
Jag har redan skrivit att jag använder jämn torrjäst felaktigt: först späd jag den i hela volymen vätska (varm), tillsätt socker och lite mjöl där, och när allt stiger, gör jag en deg. På detta sätt är det möjligt att undvika "jäst" eftersmak, som av någon anledning nu ofta produceras av jäst.
När en sådan fel "deg" stiger, i en separat skål slår jag äggen med salt, skickar dem i degen, tillsätt resten av mjölet. Jag knådade degen tills den slutar hålla fast vid mina händer.
Du måste låta honom komma upp två gånger, då kan du börja skulptera bullar, bara runda bullar.
Vi sprider dem på ett bakplåt för att sätta sig, och när de kommer upp gör vi en fördjupning i mitten i varje fördjupning och lägger en tunn bit smör där.
Vi bakar vid en temperatur på 180-200 grader tills de är gyllenbruna.
Då äter vi och känner oss som kejsare.
Smaklig måltid!