Så här händer det alltid - lev och lär. Vid fyrtio års ålder fick jag reda på att jag, det visar sig, inte saltade köttet korrekt.
Det händer. Vi gör alla misstag... Hmm.
Förresten kommer jag inte att säga att jag (eller någon av ätarna som använde det jag lagade) hade klagomål om min metod att använda salt i kötträtter.
Köttet, om det var bakat eller stekt, saltade jag omedelbart före tillagningen - i fem minuter, högst - i tio. Och att tillsätta salt efter matlagning erkänner jag inte riktigt - för många (de som konsumerar mycket salt) är det inte det bästa alternativet. För då kött erhålls - separat, salt - separat och inte överallt.
Och sedan fick jag höra på en av mästarklasserna: kött måste saltas i trettio fyrtio minuter innan det rostas eller bakas.
Eftersom inriktningen av samspelet mellan salt och kött är som följer:
- Under de första fem minuterna (lite mer, lite mindre) börjar saltet dra juice från köttet
- Efter cirka tio minuter bildas en saltlösning av salt och köttjuice
-Om ungefär tjugo minuter börjar denna saltlösning att absorberas i köttet och myosinproteinet är lösligt i salt lösningar - löses gradvis upp, vilket verkar öka muskelns vattenhållningskapacitet fibrer.
Som ett resultat av allt detta, efter stekning eller bakning, borde vi få mer saftigt kött. Denna teori är mycket vanlig bland dem som älskar att laga biffar.
Och å ena sidan är allt ganska logiskt. De använder dessa egenskaper av salt om de vill göra kotletterna saftigare - om köttfärsen saltas och sedan läggs i kylen i trettio minuter, kommer flugorna att bli riktigt saftigare.
Men!
Där pratar vi specifikt om köttfärs - finhackat kött / Massan av bitarna är extremt liten och totalt ytan på dessa bitar är mycket omfattande och därför kan malet kött släppa ut juice och absorbera den resulterande saltlösningen effektivt.
Och om vi har en stor bit? Processerna saktar ner här ...
I allmänhet bestämde jag mig för att prova på samma sätt. Ändå används ambassadören (bara längre i tiden) i korvindustrin, så det är vettigt att salta köttet i förväg.
Saltade en bit på fyrtio minuter (det fanns en fläskhals) och bakade den sedan.
Jag såg ingen skillnad i saftighet. Till smaken också... Kanske har jag en så anspråkslös smak, kanske på fett kött (som innehåller mindre fukt än magert, konstigt nog) - metoden fungerar inte så bra, och kanske tiden som ska gå från försaltning till värmebehandling bör justeras beroende på bitens storlek och densiteten kött.
Det är mycket kontrovers med saltning av kött innan du lagar mat, särskilt kring biffar. Men det fanns inget samförstånd om den preliminära ambassadören arbetade eller inte. Jag misstänker att många variabler måste lägga till korrekt för att få en jämnt saltad perfekt bit.
Så jag gjorde en slutsats för mig själv - det är ingen mening att oroa oss för om vi saltar köttet korrekt eller inte.