Kommer du ihåg hur burkar med konserverade grönsaker var i Sovjetunionen? De som våra mödrar och mormor gjorde?
Lukten var förbluffande, lämna till och med huset när något otroligt vackert och gott från grönsaker kokades i ett stort bassäng.
Lecho, svärmors tunga, ratatouille, sauté... Men det fanns också sådana blå ämnen.
Nu kommer vi att berätta allt mer i detalj.
På 70 -talet togs denna sallad från den moldaviska inlandet av en vän till min mors moster. I en burk, som en present. Äggplanter i vårt område var fortfarande ett under. De hade redan vuxit till att växa, men de visste inte riktigt var de skulle söka.
Och sedan lades ett mellanmål eller en sallad från Moldavien på bordet. Vi smakade på det och gillade det. Här är ett äkta smakfyrverkeri!
Sedan dess har vi förberett det när det är mycket blått i trädgården. Det finns sällan kvar till slutet av vintern, eftersom det äts i början.
Ingredienser:
3 kg aubergine
2 kg paprika
1 skiva bitter eller varm peppar
2 kg tomater eller 1,5 l tomatjuice (tomatpuré)
stort vitlökhuvud
2 huvuden röd söt lök (Yalta är perfekt!)
350 ml vegetabilisk olja
1 dl ättika 6%
100 g salt-
0,5 dl socker
3 lagerblad
1 msk. l. malen pepparblandning
1 timme l. söta ärtor
2 st. nejlika
torra örter efter smak
Hur man lagar mat:
1. Tvätta äggplantorna och skär i skivor, tillsätt lite salt och låt stå i 10 minuter.
Stek varje cirkel i vegetabilisk olja. Lägg åt sidan i en separat tallrik eller skål.
2. Tvätta paprikan, ta bort fröna och hacka tomaterna tillsammans. Om tomatjuice används måste paprikadmos blandas med den.
3. Koka såsen i 5 minuter. Tillsätt vitlök som passeras genom en press. Du kan riva det.
4. Skär löken i tärningar och gryta i såsen, men det är bättre att göra stekta halvringar av dem.
5. Lägg auberginen i såsen, tillsätt salt, socker och alla kryddor. Häll i ättika och tillsätt stekt lök. Koka salladen i 15-20 minuter.
6. Lägg upp i steriliserade burkar och rulla ihop med kokta lock. Vänd burkarna på locket, linda dem tills de svalnat helt. Detta är en klassisk Bakatsallad.
Och av samma ingredienser, men med olika åtgärder, får du förrätten "Southern Night".
Det görs så här:
- i heta steriliserade burkar lägg skivorna av stekt aubergine i lager, sedan tomater och färsk röd eller lila lök
- häll allt med röd paprika sås med tillsats av het peppar och kryddor
- salt och socker lite mindre, ättika i varje 0,5 liters burk för 1 tsk. l.
- det är också lämpligt att tillsätta 1 tsk. l. vegetabilisk olja ovanpå i en burk
- täck med lock och sterilisera i 10 minuter 0,5-1 l burkar
- rulla ihop, slå ihop
- förvara på en sval plats
Lycka till!
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!