Alla vet hur man lagar kycklingben. Vad ska man laga där? Vår klassiska maträtt är att tina upp, smörja med majonnäs med vitlök, peppar och salt och skicka till ugnen. Redan rynka pannan säger de - fu majonnäs och i allmänhet - ingen sofistikering hittades i kycklingben,
I det här fallet vill jag påminna dig: vår smak beror till stor del på vilka produkter som finns tillgängliga. Och när de var bakade i majonnäs verkade kycklingbenen nästan gudarnas mat, även om dessa ben inte var det ben, men skinka, och tillhörde några mutanter, och inte till ungar, eftersom storleken översteg alla de mest vågade fantasi.
Tack och lov, de långt ifrån välsignade tiderna har sjunkit i glömska. Det finns gott om produkter nu, och du kan laga många läckra och till och med läckra rätter från benen (välj bara inte för stora). Tja, hur utsökt 0 är relativt, förstås.
Till exempel kyckling i franskt vin.
Vi tar:
- Ben - efter antalet ätare. Antag fyra;
- 150 gram små lökar;
- 150 gram små svampar;
- 50 gram bacon - välj en med mycket köttårer;
- Ett gäng persilja;
- En rosmarinkvist, en timjankvist, ett lagerblad - vi knyter den till en garnibukett;
- Lite nyrivet muskotnöt;
- Ett par vitlöksklyftor;
- En viskning av socker;
- Ett par matskedar ghee;
- Ett par matskedar konjak;
- 350-400 milliliter rött vin;
- Lite mjöl för att pudra benen;
- Salt och peppar efter smak.
Hur vi lagar mat:
Tvätta benen väl och torka dem på handdukar. Salta och peppra dem och damma dem tunt med mjöl. Vi rullar inte, men vi dammar det.
Vi skalar bara lök och svamp, men skär dem inte. Skär baconet i tunnare remsor.
Värm en sked ghee i en tjockväggig kastrull eller gryta, eller i en stekpanna med höga sidor. Vi skickar dit lök, svamp och bacon och steker under omrörning ibland i cirka 5 minuter.
Vi tar ut allt på en tallrik, tillsätter resterande sked olja och lägger ut benen efter att ha värmt upp allt väl. När vi har dem grundligt rostade getingar på alla sidor, häll i konjaken och koka upp. Deglaze, kort sagt.
Nu häller vi i vinet, tillsätter hackad vitlök, salt, peppar och lite socker (vi rätar ut det med syra), glöm inte att kasta garni -buketten och låt sjuda i cirka trettio minuter. Det är möjligt och mer, för kycklingbenen gick du till en byhöna, men om det här är en slaktkyckling, då bara en halvtimme - annars kommer hela infektionen att smyga ut.
När allt är stuvat ut, ta försiktigt ut kycklingen och lägg den på en tallrik. Vi tar ut garnien och slänger den. Koka såsen så mycket som möjligt på hög värme - minst en tredjedel.
Och först då lägger vi tillbaka kycklingbenen ovanpå - svamp och lök, täcker med lock och värmer upp i cirka femton minuter.
Servera strö över persilja och bröd
Smaklig måltid!