Jag delade nyligen några tyrolska paj- och ostkakrecept utan bakning där jag använde en gelégel för att belägga bären. I kommentarerna ställde många frågor om vad gelégel är, hur man gör det och vad man ska använda det till.
I den här artikeln kommer jag att svara på dessa frågor och även dela med mig av mitt recept på gelégel.
Vad är gelégel
Gelégel - detta är ett populärt namn, och bland konditorer kallas det en neutral gel.
Gelégel består av vatten, socker och förtjockningsmedel. Det vanligaste förtjockningsmedlet är gelatin. Därför ser gelén i stelnat tillstånd ut som en transparent gelé.
Men om gelén värms upp något, då kommer gelatinet att smälta och bli flytande. Detta gör det enkelt att applicera med en pensel.
Gelégel används på olika sätt. Det används främst för att belägga bär och frukt i desserter. Den gelbelagda frukten torkar inte ut och tappar inte fukt, så den förblir vacker.
Dessutom används gelégel ofta som bas för att skapa en spegelglasyr för att täcka moussekakor, men detta är ett mer komplext ämne som måste diskuteras separat.
Konditorier i industrier använder ofta en neutral gel för industriell produktion, eftersom den har en längre hållbarhet. Du kan köpa i konfektyrbutiker eller på Yandex. Market, prissättningswidgeten kan ses nedan.
Steg-för-steg-recept för att göra en neutral gel hemma
Jag blötlägg gelatinet i kallt vatten och låt det svälla i ~ 10 minuter. Jag använder arkgelatin, så jag lägger bara arken i vattnet. Om du lagar mat på granulat eller pulveriserat gelatin, leta efter proportionerna med vatten på förpackningen (vanligtvis behövs 5-6 portioner vatten för en portion gelatin).
Jag kokar upp vattnet med socker och tar bort det från värmen. Häll fortfarande varm sirap i en behållare och tillsätt gelatin. Rör om tills den är jämn och låt svalna.
Hur man förvarar
Förvara gelégelén på en kall plats. Jag brukar lägga den i en burk och täcka med plastfolie i kontakt så att fukten inte avdunstar. I kylan är hållbarheten cirka 1 månad, så det är bättre att inte laga för stora omgångar.
Hur man använder
I kylan blir gelén till gelé. För att återställa det till flytande tillstånd avsätter jag den mängd som krävs och mikrovågsugn den i pulser i 7-10 sekunder. Vanligtvis räcker det 1-2 gånger. Om du inte har en mikrovågsugn kan du värma upp den i ett vattenbad.
Det viktigaste här är att inte överdriva det, eftersom gelatin förlorar sina gelningsegenskaper efter uppvärmning över 80 ° C.
Om du vill täcka efterrätten med frukt eller bär i stora mängder, är det bekvämast att hälla gelén i en behållare med bär och blanda noggrant så att gelen täcker alla frukter. Lägg sedan ut den till efterrätt.
Se mitt recept utan bakning av ostkaka för ett användningsfall.
Annars använder jag en silikon konditorivaror.
Som ett exempel kan du se mitt recept på "Tyrolean Pie".
Ingredienser för en neutral gel:
Vatten 100 g
Socker 100 g
Gelatin 5 g
Om du fortfarande har frågor efter att ha läst artikeln - ställ dem i kommentarerna, jag kommer definitivt att svara.