Champagne är så mycket i detta ord. Detta är inte bara en drink med bubblor för varje fest, det finns en fantastisk historia gömd i den, i champagnen.
Detta är vad inlägget kommer att handla om idag.
På tal om champagne, på ett eller annat sätt kommer någon form av fru och änka att tänka på.
Clicquot, till exempel. Har du hört talas om detta? Förmodligen hört, men bara inom ramen för namnet på just den champagnen. Och varför det kallas det och vilka dessa är alla slags änkor eller damer, vi kommer att ta reda på det mer detaljerat.
Champagne änkor
Champagnens historia är nästan mystiskt förknippad med franska änkor. Bland dem finns den legendariska Madame Clicquot, den inte mindre legendariska Madame Pomery, Camila Roederer och en annan Madame Bollinger.
Dessa kvinnor har haft en enorm inverkan på tekniken och traditionen att göra champagne.
Låt oss prata om en av dem. Om Madame Clicquot.
I den franska regionen Champagne bor det nu cirka 84 tusen människor. hektar mark planteras med druvor, det finns också kända 340 champagnehus och... nästan 16 tusen producenter av vanligt vin.
Men det var en gång när vinindustrin på denna plats knappast höll sig flytande. Miraklet hände vid genombrottet, vilket skedde till stor del tack vare Madame Clicquot.
Det är hennes Veuve Clicquot -vingård som fortfarande är känd över hela världen.
Vin och dessutom champagne Barbet-Nicole Ponsardin, och det var det hon ursprungligen kallades, tog inte upp direkt, eftersom hon kom från en textilindustriell familj. Och allt började med äktenskap, 1798, när Nicole gifte sig med François Clicquot, arvinge till en liten vingård i en Champagne -by.
Vingården gav en viss inkomst, cirka 60 tusen rubel såldes årligen. vinflaskor. Inte champagne.
Lycka och affärer kollapsade 1805 när hennes man François dog av tyfus. Madame Clicquot är fortfarande änka vid 27 års ålder. Vid den tiden hade hon en liten dotter, Clementine, i famnen. Vad ska man göra? Lita på ödet och lev på din mans arv? Nej, Madame var ingen vanlig hemmafru. En otrolig plan mognade i hennes huvud.
Svärfar blir investerare i dessa idéer, även om det var ett misslyckande att anförtro en kvinna under dessa år, men han trodde på henne och nu förändrar Madame Clicquot dramatiskt hennes liv. Hon ger upp broderi och spelar musik, anställer en bra barnbarn och går till vingårdarna, där hon hittar på den utrustning som vinmakarna fortfarande använder idag.
Till exempel ett ställ för framtida champagneflaskor. Och inte bara detta.
En ung änka, Madame Clicquot, håller snabbt på att bli en champagnetrender. Hon försöker annorlunda och omöjligt för att få något nytt och tjäna pengar på det.
Att göra champagne kräver en blandning av olika viner och druvor. Det samlas nästan alltid in under olika år, eftersom det är orealistiskt att samla den nödvändiga mängden högkvalitativa råvaror på ett år.
Clicquot vände upp och ner på vinframställningens värld genom att skapa den första vintage -champagnen. Kom ihåg att för att betraktas som en vintage flaska måste druvorna för en sådan drink skördas på ett år. Bara ett år och en säsong!
Det betyder att det här året ska vara fruktbart. För Madame Clicquot kom det 1810. Och hon gör det - den första vintage -champagnen någonsin gjord på 1810 druvor. Det var otroligt, precis som själva händelsen eller uppfinningen. Det var då ganska dyrt.
Men affärskvinnan stannade inte vid sina prestationer och skapade historiens första roséchampagne.
Naturligtvis producerade Ruinart -champagnehuset roséchampagne redan 1764, mycket tidigare än Madame Clicquot, men de lade fläder till den mousserande drinken för färg.
Damen störde sig inte och var den första som gjorde roséchampagne genom att blanda lagrat rött vin med ungt mousserande vin.
Roséchampagne framställs fortfarande på två sätt: genom att blanda viner, som Madame Clicquot gjorde, eller tillsätt saften av röda druvor med skalet till den färdiga champagnen och ta bort den från drycken efter några timmar. Inga färgämnen!
Gener spelar roll, och efterträdarna till Clicquots glittrande verksamhet var också mycket uppfinningsrika.
Alla champagneflaskor har ett träns. Varför är hon? Och vem uppfann det?
Tränset heter korrekt musellen och dess standardlängd är 52 cm.
Enligt legenden uppfanns den av en stor fashionista och ett fan av champagne Josephine Clicquot, hon är samma fortsättare till den berömda dynastin av Clicquot -vinmakare.
En gång visade Josephine experter en annan skapelse av sin vingård. Nämligen en flaska utsökt champagne.
Och så fördes själva kopian för provsmakning högtidligt in i hallen fylld med gäster.
Josephine tog flaskan i händerna och insåg genast att det var ett problem med korken och det var på väg att hoppa ur halsen. Damen gissade att hon inte kunde hålla henne, och den dyrbara testdrycken just nu med kraft kommer att plaska på de inbjudna damernas lyxiga klänningar och eventuellt förstöra de berömda frisyrerna män.
Naturligtvis behövde hon inte ett obehagligt intryck av provningen.
Och nu lägger den djärva och busiga Josephine Clicquot, framför den förvånade publiken, handen i halsen och... drar ut tråden ur sin korsett och täpper genast en flaska champagne med den och sveper in korken så att den inte rör sig även vid kraftig skakning.
Detta är själva tränset eller muzlet.
Om folien på halsen
Det var inte där förut. Men... Sedan blev det obligatoriskt. Hur såg folien ut där? Det är enkelt: från nödvändighet till tradition.
Inledningsvis fungerade folien runt champagnekork som skydd mot möss och råttor som bodde i källarna där vinet förvarades.
Korkarna fylldes med vax, och möss och råttor gnagde på det. De lyckades gnaga ut vanliga korkar. Och folien skrämde dem.
Senare bevarades förpackningselementet som en hyllning till traditionen.
____________________________________________________________________________________
Detta material tillhör författaren till kanalen "Culinary Notes on Everything", det vill säga för mig, och det publicerades tidigare av mig personligen i min bloggkanal på plattformen Puls.
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!