De godaste pajerna, bullarna, kycklingpajerna och pajerna är gjorda av god deg. Hur gör man det frodigt och mört? Min mormor visste säkert.
Frodiga deghemligheter
Alla bakverk gjorda på jästdeg visar sig vara mer aromatiska om du använder torr jäst. Här är en hemlighet! Och ändå är torrjäst mer aktiv än färsk jäst, den höjer degen snabbare, men komprimerad jäst "passar" längre.
När det gäller mjöl är det också mycket viktigt att titta på inte bara dess malningsdatum, utan också indikatorn för mjölgluten på förpackningen. Det måste vara minst 24%.
Min mormor rådde att aldrig täcka disken med degen. Varför? Degen och själva degen får inte täckas med lock, annars "degar" degen på grund av själva gluten och gaser. Förresten, du kan använda en handduk eller en film.
För att degen alltid ska jäsa måste alla produkter för att göra degen tas i rumstemperatur. De ska inte vara varma eller kalla. När allt är på samma temperatur kommer degen upp mer aktivt och kommer inte att falla av under bakningsprocessen.
Ibland måste du tillsätta smör till smördeg enligt receptet. Det behöver inte smältas, det stör mjölet mjukt. Och smör kan ersättas med margarin, men inte vegetabilisk olja. Ju mer fett i degen och mindre vätska, desto smuligare är produkterna.
Vill du ha några muffins? Det är inte bara smör, utan också socker i degen. Men mycket socker är också dåligt. Från det kan degen bli sur, den brinner och blir tyvärr inte fluffig. Men du kan inte klara dig helt utan socker, jäst livnär sig på det.
Låt oss fortsätta med smördeg. Den innehåller alltid många ingredienser, söta och oljiga. Men av olika skäl passar det inte bra. Du måste pyssla med honom.
En annan sak är enkel eller brödjästdeg. Vatten, mjöl och jäst. Det är nästan alltid lämpligt om jästen är färsk. Och det går för vilken bakning som helst.
Därför är det om möjligt inte nödvändigt att lägga ägg, smör och mjölk i degen, eftersom de gör det tyngre, bakverk blir snabbt inaktuella och det visar sig inte så frodigt.
Jästdegen måste knådas mycket väl. Detta tar bort överskott av koldioxid och syresätter det. Detta bör göras med varma och torra händer.
Jästdeg är mört, som om det är levande, det känner stämningen hos bagaren. Om den personen har ett tungt hjärta och humöret är so-so, kanske pajerna inte fungerar heller.
Efter knådning och lyft skärs degen i bollar och sedan i pajer. Innan bakning behöver jästdegen tid att separera helt, cirka 15-20 minuter. Detta är en regel och en god gammal hemlighet för våra mormödrar. Med ofullständig korrektur är ökningen mycket värre och pajerna bakas inte på länge.
Vid skärning ska degen inte torka ut, annars förlorar den sin fasthet, elasticitet och vidhäftande egenskaper. Det vill säga den kom upp och skär den genast och baka den sedan.
Att skramla ugnsluckan, slå den eller ofta ändra uppvärmningsläget är farligt för den upphöjda degen. Den intensiva värmen och bankningen av dörren i jästdegsugnen är sorglig, för antingen stiger den inte eller börjar brinna.
För att förhindra att pajerna brinner måste du sätta en skål med vatten i ugnen och / eller täcka pajen med folie.
Vad ska jag göra om degen redan har kommit upp och du inte hinner baka den än? Den här degen måste täckas med välfuktat papper, ha tidigare skakat av vattnet och tagit bort... i kylskåpet. Eller lägg i en ren påse och kall.
Pattar är alltid kända för sin vackra yta. För att uppnå detta måste de smörjas med vispad protein, mjölk, salt eller sockervatten innan de bakas.
Du får en aptitretande glans och glansen visas när den smörjs med äggulor blandat med smör.
Enkla brödrullar smörjs alltid med vanligt vatten och strö över lite mjöl.
Vad annars? Saltfyllningar av kött, fisk, svamp eller grönsaker är inte lämpliga för söt deg.
Vissa lägger ingen vikt vid detta, men saken är inte ens i smaken av det färdiga bakverket, utan i människans matsmältning. Därför bör du tänka i förväg med vad din paj eller pajer blir och göra salt eller söt deg efter smak.
Det är alla hemligheter för idag.
Glada pajer!
Denna artikel är från Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom in! 🤘
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!