Även champinjoner är goda i den här rätten, som jag (som många) inte betraktar som "svampsvamp".
Naturligtvis skulle det helst vara bättre att göra av skogssvamp, men skogssvamp i en storstad beter sig mycket rovdjur: du kommer fram för att ta reda på priset, och de strävar efter att ta från dig inte bara hela plånboken, utan också handen till själva armbåge.
Så alla som är långt från svampplatser (och särskilt i svampar inte förstår) måste nöja sig med "odlade" sådana.
Vi tar:
- 500 gram svamp
- 6-8 matskedar olja för stekning (än en gång rekommenderar jag starkt ghee eller ghee)
- En lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 100 ml vitt vin
- 300-400 milliliter grädde
- En matsked mjöl 2 matskedar olja för att tjockna såsen
- Juice från en halv citron
- Salt, peppar och muskot efter smak
- En halv hög persilja
Hur vi lagar mat:
Hacka löken i små tärningar, krossa vitlöken.
Skär svampen i skivor, strö över citronsaft och blanda försiktigt.
Vi smälter sex (eller åtta) skedar olja i en stekpanna - oljeprincipen fungerar aldrig här. Stek lök och vitlök i den, men inte tills den är gyllene, men tills den är mjuk, skicka svamp dit och stek. Stek tills en karamelliserad skorpa visas.
Som det såg ut, deglaze med vitt vin, blanda, salt, peppar, tillsätt riven muskotnöt. Vi skär persiljan, lägg till. Vi lade åt sidan.
I en annan stekpanna eller gryta smälter du två matskedar smör och skickar en sked mjöl dit, ständigt omrör allt med en visp, stek. Mjölet ska bli brunt. Häll grädde i mjölet och koka på svag värme tills allt tjocknar.
Kombinera nu med svamp, blanda väl och värm. Låt det brygga lite och - voila!
Smaklig måltid! Dessa svampar äter med vad som helst - de är bra med allt.