Jag fördömer snobberi, men det finns något som... inte något som gör mig upprörd, men som otroligt överraskar mig. Detta är en respektlös inställning till mat, dess smak, och även till dem som kommer att konsumera denna mat.
Det är förståeligt - om en person inte bryr sig om vad som finns i hans tallrik, om han inte bryr sig om att bra produkter är mediokra, kan ingenting göras med honom.
Men när sådana människor börjar ilskna över att någon skulle ha en annan åsikt, då... går jag vilse. Egentligen går jag vilse.
Idag tänkte jag berätta om den underbara historien om att "låna" från kök till kök, hur en italiensk maträtt blev populär i Ryssland i antiken (en av läsarna berättade för mig), men... när jag bläddrade igenom kommentarerna stötte jag på sådana uttalanden:
Och jag tänkte länge - hur jag skulle svara, och bestämde mig sedan för att det var nödvändigt att tala på ett språk som var förståeligt för författarna. Och därför ...
ja! Religionen tillåter mig inte att värma sådana rätter. För i köket har jag en kult av utsökt mat. Låt det inte alltid, låt oss säga, vara användbart, utan en som du kan njuta av.
Och den här sekten säger till mig (som de flesta, tror jag): det finns rätter som du kan värma upp, men det finns de som du inte kan.
Kålsoppa, borsjtj, gryta, gulasch av alla slag (men utan användning av grädde eller gräddfil), krukgrönsaker - med eller utan kött, allt som inte är innebär bevarande av en viss, skiktad, till exempel, struktur (som samma kött på franska), men tvärtom, under korttidslagring (Jag betonar, kort, eftersom att lagra tillagad mat i en vecka är en perversion), tvärtom, den får en rikare smak, värm upp - med söt själ. Det här är okej.
Men biffar - vare sig från röd eller vit fisk, vare sig från kött, till uppvärmning - detta, ursäkta mig, är helgerån. Och det är kallt - för lite njutning. Produkten har redan blivit seg, det finns praktiskt taget ingen juice kvar i den, är det vettigt och dessutom, är det vettigt att betala pengar för det om du är i en cateringanläggning? Även om det är uppvärmt för dig blir det en uppvärmd, torr bit av... proteinämne som tappat sin ömhet. Det är inte en biff redan. Detta... och fattar inte.
Det är ingen idé att värma upp stekt kött alls. Koteletter - du kan, en köttbit - inte. Strukturen är annorlunda, produkten beter sig annorlunda, kyler och värms upp!
Och om vi pratar om komplexa rätter - med användning av ost, till exempel, när den svalnar, kommer osten att härda. Återuppvärmning kommer aldrig att få den smak och konsistens av osten du vill ha. Det blir gummi-gummi.
Om en tomat gömmer sig under osten blir den till gröt.
Om kött gömmer sig under tomaten och osten kommer kanterna på biten dessutom att torka ut. Eller knäcka en köttkrutong under en gummiostskorpa - är det en separat spänning? Jag vet inte…
Även kyckling - bakad eller stekt - är meningslöst att värma den. Få torrt kött som du kan äta utan nöje. Det är bättre att lägga det kallt på en kycklingmacka eller sallader.
Och att värma potatis på pommes frites eller stekt potatis – och i allmänhet, du vet, det är vilt. Stekt potatis kommer att mättas med olja under lagring, om det finns mycket av det. Och om det är lite, så kommer det efter uppvärmning att ha en inte särskilt trevlig stärkelse-mjölig struktur. Du kan steka kall kokt potatis - men du kan inte värma bakad sådan, särskilt under ost, så att de förblir läckra!
Och därför blir jag väldigt förvånad när jag ser sådana kommentarer. När dessa kommentarer även gäller cateringprodukter blir jag dubbelt förvånad. Det ser ut så här, du vet:
– Vad är problemet med att betala mycket pengar för dålig mat?
Ja, det är att jag inte vill stödja med min ekonomi de som inte kan skapa en rimlig meny - från de rätter som är uppvärmning förlorar inte sina egenskaper eller kan hållas varm i specialutrustning och smakar inte heller tappa bort…
Och hemma, ännu mer så finns det ingen smak som inte är god.